99%的人都喜歡的白灼大蝦，低脂高蛋白，嫩香滋補，風味絕絕子

99%的人都喜歡的白灼大蝦，低脂高蛋白，嫩香滋補，風味絕絕子

白灼大蝦，一道色香味俱全的傳統粵菜，其歷史可以追溯到宋代。相傳宋代名臣包拯在任期間，曾有一日宴請同僚，廚師便以河鮮為主料，精心烹飪了一道白灼大蝦，其色澤紅亮，肉質鮮嫩，深得包拯及賓客喜愛。此後，白灼大蝦便流傳開來，成為一道廣受歡迎的佳肴。

在《本草綱目》中，李時珍對蝦的營養價值給予了高度評價，稱其「味甘，性溫，無毒，補中益氣，壯陽道，暖腰膝」。白灼大蝦不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含蛋白質、維生素和礦物質，是食療養生的佳品。 隨著時間的推移，白灼大蝦的烹飪技藝不斷精進，逐漸形成了獨特的風味。它不僅在廣東地區廣為流傳，而且在全國乃至世界各地都有其身影。如今，白灼大蝦已成為中華美食文化中不可或缺的一部分。

烹飪步驟

1. 準備材料：鮮活大蝦500克，生薑20克，小蔥2根，料酒適量，食鹽適量。
2. 清洗大蝦：將大蝦用清水洗凈，用剪刀剪去蝦須和蝦腳，挑出蝦線。
3. 準備配料：生薑切片，小蔥切段。
4. 白灼大蝦：在鍋中加入適量清水，放入薑片和蔥段，大火煮沸後加入料酒，然後放入大蝦，煮至蝦殼變紅，肉質收緊即可撈出。
5. 裝盤：將煮好的大蝦整齊地擺放在盤中，撒上蔥花，淋上熱油，即可上桌。

解釋原理

白灼大蝦的關鍵在於「白灼」二字，即用沸水短時間將食材燙熟，以保持其原汁原味。在烹飪過程中，加入薑片和蔥段可以去除蝦的腥味，同時增添香氣。料酒的加入則有助於提升整體風味，使蝦肉更加鮮美。此外，白灼的時間不宜過長，以免蝦肉變老，失去嫩滑口感。

注意事項

• 蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉質緊實，口感更佳。
• 去腥增香：薑片和蔥段能有效去腥，料酒則能增香。
• 火候控制：白灼的時間不宜過長，以免蝦肉變老。

世界各國相仿美食

1. 法國的普羅旺斯海鮮：以橄欖油、大蒜和香草為特色，烹飪手法多樣，體現了法國人對食材原味的追求。
2. 日本的天婦羅：將海鮮裹上面糊，油炸至金黃酥脆，展現了日本人對食物口感的極致追求。
3. 義大利的海鮮意面：將海鮮與意面結合，配以番茄醬或白醬，體現了義大利烹飪的多樣性和創意。

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