買3塊雞胸肉，教你做爆漿雞排，酥香拉絲，解饞味美嘎嘎香

買3塊雞胸肉，教你做爆漿雞排，酥香拉絲，解饞味美嘎嘎香

爆漿雞排，一道讓人垂涎欲滴的佳肴，其歷史源遠流長，最早可以追溯到宋朝。據《東京夢華錄》記載，當時的街市上已有售賣雞排的攤販，但那時的雞排與今日的爆漿雞排相去甚遠。爆漿雞排的真正流行，得益於現代烹飪技術的革新和人們對美食的不懈追求。 在清朝，雞排的做法得到了進一步的發展，開始有了裹粉炸制的雛形。

到了民國時期，隨著西方文化的傳入，雞排的烹飪手法更加多樣化，其中就包括了將奶酪等食材包裹入雞排中，形成了爆漿的效果。這一創新，讓雞排的口感層次更加豐富，也更受食客們的喜愛。

爆漿雞排的製作，不僅需要精湛的廚藝，還蘊含著深厚的文化意義。在中醫理論中，雞肉有補中益氣、養血生肌的功效，而奶酪則富含蛋白質和鈣質，兩者的結合，不僅滿足了味蕾，也符合了健康飲食的理念。

烹飪步驟

1. 準備材料：雞胸肉3塊，奶酪片100克，麵粉100克，蛋液2個，麵包糠200克，鹽5克，黑胡椒粉3克，橄欖油適量。
2. 雞胸肉處理：將雞胸肉從中間片開，注意不要切斷，形成夾心狀。
3. 腌制：用鹽和黑胡椒粉均勻塗抹在雞胸肉的內外兩側，腌制20分鐘。
4. 奶酪夾心：將奶酪片置於雞胸肉中間，輕輕按壓，確保奶酪片不會漏出。
5. 裹粉：將腌制好的雞胸肉先裹上一層麵粉，再蘸上蛋液，最後裹上麵包糠。
6. 炸制：在鍋中倒入足夠的橄欖油，預熱至180度，將裹好麵包糠的雞排下鍋炸至金黃酥脆。
7. 出鍋：炸好的雞排撈出，放在廚房紙上吸去多餘油脂，稍作冷卻後即可切塊裝盤。

解釋原理

在製作爆漿雞排的過程中，有幾個關鍵步驟至關重要。首先，雞胸肉的處理需要非常小心，以確保奶酪能夠在炸制過程中保持完整，形成爆漿效果。其次，裹粉、蘸蛋液和麵包糠的順序不能顛倒，這樣才能形成酥脆的外皮。炸制時的油溫控制也很關鍵，過高的油溫會讓雞排外焦里生，而油溫過低則會導致雞排吸油，影響口感。

注意事項

在製作過程中，要注意雞胸肉的厚度一致，以保證炸制時的均勻熟透。奶酪的選擇也很關鍵，建議使用熔點較低的奶酪，以便在炸制過程中能夠形成爆漿效果。此外，炸制過程中要不斷翻動雞排，防止局部炸焦。

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