包菜絕絕子的解饞吃法，嫩香拉絲，養顏又養胃，被誇爆的家常美食
包菜披薩，這道融合了東方食材與西方烹飪方式的美食，其起源可以追溯到義大利披薩傳入亞洲後，與當地食材的結合。在義大利，披薩是一種傳統的麵包食品，其歷史可以追溯到18世紀。
然而，包菜披薩的誕生則是在20世紀中葉，隨著全球化的推進，披薩開始在世界各地流行，人們開始嘗試用當地的蔬菜和香料來製作披薩，以適應不同地區的口味。 在中國，包菜因其清脆的口感和豐富的營養價值而廣受歡迎。
據《本草綱目》記載，包菜有「利五臟，通經絡」的功效。結合了包菜的清脆和披薩的濃郁，包菜披薩不僅是一種美食，更是一種文化的交融。
烹飪步驟
- 準備材料：包菜500克，麵粉200克，酵母5克，番茄醬100克，馬蘇里拉奶酪200克，橄欖油適量，鹽5克，黑胡椒適量。
- 和面：將麵粉、酵母、鹽混合，慢慢加入溫水，揉成麵糰，蓋上濕布發酵1小時。
- 處理包菜：將包菜切成細絲，用鹽腌制10分鐘，擠去多餘水分。
- 預熱烤箱：預熱烤箱至180度。
- 製作披薩底：將發酵好的麵糰擀平，鋪在烤盤上，用叉子在表面扎孔。
- 塗抹番茄醬：在披薩底上均勻塗抹番茄醬。
- 鋪包菜絲：將包菜絲均勻鋪在番茄醬上。
- 撒奶酪：撒上馬蘇里拉奶酪。
- 烘烤：將披薩放入烤箱，烤制15-20分鐘，直至奶酪融化且表面金黃。
- 調味：取出披薩，撒上黑胡椒，滴上幾滴橄欖油即可。
解釋原理
在製作包菜披薩的過程中，發酵是關鍵步驟，它不僅影響披薩底的質地，也決定了口感。酵母通過消耗麵糰中的糖分產生二氧化碳，使麵糰膨脹，形成多孔的結構。此外，包菜的腌制是為了去除其生澀味，同時擠出水分，防止披薩底變得濕軟。烘烤時，高溫使奶酪融化，形成披薩的拉絲效果，同時包菜的清脆與奶酪的濃郁形成鮮明對比。
注意事項
- 麵糰發酵時間不宜過長，否則會變得過於鬆軟，影響披薩底的支撐力。
- 包菜絲不宜切得太粗，否則不易烤熟，影響口感。
- 烘烤時間不宜過長，否則包菜會變得過於軟爛，失去清脆口感。
世界各國中的相仿美食
- 義大利瑪格麗特披薩：以番茄、馬蘇里拉奶酪和羅勒為基本配料，簡單卻經典，代表了義大利披薩的傳統風味。
- 墨西哥玉米餅：使用玉米粉製作，通常搭配肉類、蔬菜和辣椒，體現了墨西哥豐富的香料文化和對玉米的依賴。
- 土耳其披薩：又稱拉赫馬，是土耳其的傳統食品，以肉末、蔬菜和奶酪為配料，烹飪手法獨特，通常在熱石板上烤制。
中式菜肴介紹
- 手撕包菜：將包菜手撕成小塊，與蒜末、辣椒一起快速翻炒，簡單快捷，保留了包菜的清脆口感。
- 包菜炒粉絲：包菜與粉絲搭配，加入醬油、蚝油等調料，粉絲吸收了包菜的清甜，是一道家常下飯菜。
- 包菜肉卷：將肉餡捲入包菜葉中，蒸熟後淋上醬汁，肉香與菜香相結合，是一道營養豐富的家常菜。
烹飪技巧
- 麵糰發酵：在溫暖濕潤的環境中發酵，可以加快發酵速度，但要避免直接陽光照射。
- 包菜處理：腌制包菜時，可以加入少量糖，有助於去除生澀味。
- 烘烤技巧：在披薩進烤箱前，可以在表面噴一層水，有助於形成更脆的披薩底。
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