原標題：香椿韭菜靠邊站！立夏前這菜使勁吃，三種食材一鍋炒，吃出鮮和脆、吃出大好處

馬上就要立夏了，標誌著春天的結束，正式開始進入夏季！傳說每到立夏之時，古代的帝王都要舉行儀式來祈求豐收、國泰民安。而民間則形成了立夏「嘗鮮」的飲食習俗，常吃的食材有豌豆、莧菜、蠶豆、黃瓜、筍等。

而這些食材之中，蠶豆無疑就是個明星。人們認為蠶豆是「清明見莢，立夏好吃」，尤其是江浙地區還有立夏吃蠶豆飯的習慣。

蠶豆營養豐富，其營養價值前幾天分享過。較全的胺基酸種類、加上鈣、鉀、錳、鋅、磷脂等營養物質，有補腦益腦，增強記憶力的好處，被稱作「益智豆」、「補腦豆」，常吃有大好處。吃法也很多，如前幾天分享過一道「酸菜肉末燒蠶豆」，還有更早的「韭菜蝦仁炒蠶豆」吃法，今天就再來分享一道能吃出鮮和脆的吃法，搭配馬蹄和蝦仁，三種食材隨手炒都鮮翻天。

話不多說，下面就分享這道鮮炒蠶豆馬蹄蝦仁做法，助你吃出好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——鮮炒蠶豆馬蹄蝦仁—— 食材準備：蠶豆莢1000克左右，馬蹄六七個左右，鮮蝦仁十幾個，蔥花，生抽少許，雞精，松鮮鮮，雞汁，食用油，食鹽，干澱粉，清水

第一步：準備蠶豆莢1000克左右，去掉外殼剝出蠶豆粒，此菜一定要將蠶豆粒的外皮也剝去，否則炒出來的菜不夠鮮，還容易發黑變色。剝好的蠶豆洗一洗待用。

第二步：準備馬蹄六七個左右，先削去外皮，洗乾淨後從中間切兩刀，切成四瓣即可。還有十幾個鮮蝦仁洗乾淨後在背部開一刀備用。

第三步：有一個簡單的料汁需要準備，空碗中加入清水小半碗，而後淋入生抽少許（大概半湯匙就可以了，切莫太多），再分別加入松鮮鮮和雞精少許，一湯匙的雞汁，食鹽適量，干澱粉半湯匙，充分地攪拌均勻備用。此處的雞汁就是一種調料，沒有的可以不加。

第四步：鍋里加入食用油，燒熱後加入蔥花爆出香味，接著立刻將馬蹄和蠶豆仁下鍋，保持大火翻炒均勻，無需太久10秒鐘左右即可。

第五步：往鍋內加入開水大半碗，轉為中小火就這樣煮個2分鐘左右，再將備好的蝦仁也下鍋，翻拌均勻後再煮個2分鐘時間。此時的蠶豆仁基本熟透了，用鏟子輕輕就可以碾碎。

第六步：此時鍋內的湯水已經減少很多，取出第三步備好的料汁攪拌一下，開大火淋入鍋內，將鍋端起來簡單的晃一晃、顛一顛，讓湯汁消失，全部濃稠裹住食材就可以出鍋了，記住別用鏟子或者勺子在裡面亂攪動，防止蠶豆仁碎掉。淺嘗一口，蠶豆仁鮮香嫩口、馬蹄脆甜、蝦仁脆嫩，簡單的食材搭配出一道鮮翻天的極致小菜，初夏食客值得品嘗，快動手做一做吧。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜顏色看起來比較清淡，所以關鍵不用太多一些顏色較重的調料，所以調料中只有小半湯匙的生抽，其它只有雞精、雞汁和食鹽。最關鍵的是蠶豆仁一定要去皮，否則一加水煮就容易湯色發黑。

煮到最後，去皮的蠶豆仁已近熟透，所以最後不建議用鏟子或者勺子在鍋里扒拉，防止將蠶豆仁搞碎掉，簡單晃動和顛鍋即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！立夏之時要「嘗鮮」，嘗鮮必少不了蠶豆的身影，既鮮美又有好寓意，值得敞開吃。喜歡今天這道鮮炒蠶豆馬蹄蝦仁做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！