手殘黨福音來了，深扒糖醋脆皮豆腐的簡單做法，外酥里嫩又解饞
2024-05-01 昀澤 5120手殘黨福音來了，深扒糖醋脆皮豆腐的簡單做法，外酥里嫩又解饞
糖醋脆皮豆腐，一道融合了傳統與現代烹飪技藝的佳肴，其歷史可追溯至宋代。相傳，宋代名廚黃承祖在一次宮廷宴會上，為了迎合皇帝的口味，創新性地將豆腐炸至金黃，再澆上特製的糖醋汁，這道菜因其外皮酥脆、內里嫩滑，酸甜適中而深受皇室喜愛，從此流傳開來。
黃承祖的創新不僅體現在烹飪手法上，更在於他對食材特性的深刻理解和運用，使得豆腐這一平民食材得以登上大雅之堂。 隨著時間的流逝，糖醋脆皮豆腐逐漸成為家喻戶曉的家常菜。它不僅出現在家庭餐桌上，也成為各大餐館的招牌菜之一。這道菜的製作，不僅考驗廚師對火候的掌握，更考驗其對酸甜平衡的把控，每一口都是對味蕾的挑戰和滿足。
烹飪步驟
- 準備材料：北豆腐500克，白糖50克，米醋30毫升，番茄醬20克，生抽10毫升，澱粉適量，蔥、姜、蒜各10克，食用油適量。
- 豆腐處理：將豆腐切成1厘米厚的塊，用廚房紙巾吸干表面水分。
- 裹粉：將豆腐塊均勻裹上一層干澱粉，使其表面形成一層脆皮。
- 炸制：在鍋中倒入足夠的食用油，預熱至180度，將裹粉的豆腐塊逐塊放入油鍋中，炸至兩面金黃後撈出瀝油。
- 調製糖醋汁：在鍋中留少量油，加入蔥、姜、蒜末炒香，然後加入白糖、米醋、番茄醬和生抽，小火熬至糖溶化，汁液濃稠。
- 澆汁：將炸好的豆腐塊迅速倒入糖醋汁中，快速翻炒，使豆腐塊均勻裹上糖醋汁。
- 出鍋裝盤：將裹好糖醋汁的豆腐塊盛出，撒上蔥花裝飾即可。
解釋原理
糖醋脆皮豆腐的關鍵步驟在於炸制和糖醋汁的調製。炸制時，豆腐塊裹上一層干澱粉，可以形成一層脆皮，鎖住豆腐的水分，使其外酥里嫩。糖醋汁的調製則需要精確的比例和火候控制，以確保酸甜適中，不會過酸或過甜。此外，快速翻炒是為了讓豆腐塊均勻裹上糖醋汁，同時避免豆腐破碎。
注意事項
- 豆腐的選擇：北豆腐比南豆腐質地更緊實，更適合炸制。
- 炸制時油溫不宜過高，以免外焦里生。
- 糖醋汁的熬制需要小火，避免糖燒焦，影響口感。
世界各地的相仿美食
- 美國的炸雞：來自美國南部，以其酥脆的外皮和多汁的雞肉聞名。炸雞的烹飪手法與糖醋脆皮豆腐相似，都需要炸制，但炸雞通常配以各種醬料，如燒烤醬或美乃滋。
- 義大利的炸奶酪：使用莫澤瑞拉奶酪裹粉炸制，外皮酥脆，內里奶酪柔軟。這道菜的風味特點是奶酪的濃郁與外皮的酥脆形成鮮明對比。
- 日本的天婦羅：一種將海鮮和蔬菜裹上面糊炸制的日本料理。天婦羅的關鍵在於麵糊的調配和炸制的火候，以達到外酥里嫩的效果。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
