挖到寶了，這款豆角燜面太解饞，嫩鮮飽腹，味道嘎嘎好
豆角燜面，一道源自中國北方的傳統麵食，其歷史可追溯至宋代，與北宋名臣蘇軾有著不解之緣。據傳，蘇軾在任杭州知府期間，因關心民生，常與百姓同甘共苦。一日，因連日大雨，百姓無法外出勞作，蘇軾便親自下廚，用當地盛產的豆角與麵條，創製了這道簡單而美味的豆角燜面，以此慰藉百姓。
這道菜不僅體現了蘇軾的親民情懷，更因其獨特的風味，迅速在民間流傳開來。 隨著時間的流逝，豆角燜面在各地的烹飪手法中不斷演變，逐漸形成了多種風味。在《隨園食單》等古代食譜中，也能找到其身影，被賦予了更多的文化意義和健康理念。
烹飪步驟
- 準備材料：乾麵條500克，豆角300克，五花肉200克，大蔥1根，生薑20克，大蒜3瓣，干辣椒5個，醬油30毫升，料酒15毫升，鹽5克，白糖10克，清水適量。
- 豆角處理：將豆角洗凈，摘去兩頭，切成3厘米左右的段。
- 肉的準備：五花肉切成薄片，用料酒和醬油腌制10分鐘。
- 蔥姜蒜處理：大蔥切段，生薑切片，大蒜切末。
- 炒制：熱鍋涼油，先下蔥姜蒜和干辣椒爆香，然後加入五花肉翻炒至變色。
- 豆角入鍋：加入豆角繼續翻炒，加入適量醬油、鹽和白糖調味。
- 燜制：加入清水，水量需沒過豆角，大火燒開後轉小火燜煮10分鐘。
- 麵條處理：將乾麵條均勻鋪在豆角上，蓋上鍋蓋，繼續燜煮5分鐘。
- 出鍋：待麵條熟透，湯汁濃稠，關火，用筷子輕輕拌勻，即可出鍋。
解釋原理
豆角燜面的關鍵步驟在於「燜」。通過小火慢燜，豆角的鮮香與五花肉的油脂充分融合，同時麵條吸收了湯汁的精華，使得整道菜肴風味濃郁。在燜制過程中，火候的控制尤為關鍵，過大的火力會導致水分快速蒸發，麵條容易糊底，而火力太小則會使豆角燜不熟，影響口感。
注意事項
- 豆角必須完全煮熟，以避免食物中毒。
- 麵條的選擇可以根據個人口味，寬面或細面均可。
- 燜煮時間不宜過長，否則麵條容易失去彈性。
世界各國相仿美食
- 義大利千層面：以面片、肉醬、奶酪層層疊加，烘烤而成，風味濃郁，源自義大利。
- 西班牙海鮮飯：以短粒米為基底，加入海鮮、香料和番茄等食材，烹飪手法獨特，是西班牙的國菜。
- 日本咖喱飯：將米飯與咖喱醬混合，加入肉類和蔬菜，簡單而美味，體現了日本料理的精緻。
中式菜肴介紹
- 豆角炒肉：豆角與肉絲搭配，快速翻炒，簡單快捷。
- 豆角燒茄子：豆角與茄子同燒，軟糯入味，是家常菜中的佳品。
- 豆角燉土豆：豆角與土豆搭配，燉至軟爛，營養豐富。
烹飪技巧
- 豆角在炒制前可先焯水，以減少炒制時間，保持色澤。
- 五花肉的腌制可以增加肉片的風味，使其更加入味。
- 麵條在燜制前可先蒸至半熟，以避免直接燜煮導致的麵條糊底。
關注，帶你了解更多和美食有關的知識和技巧。