原標題：鮮毛豆和它絕配，花小錢吃好味！隨手燉一鍋，吃出高鈣大營養、吃出滿口爆汁

昨天說夏天吃豆賽過吃肉，所以吃了一道扁豆角絲炒魚糕，脆里有嫰開胃又下飯，前幾天還有一道海米炒豆角絲的做法，食材都很簡單味道都很驚艷，感興趣的可以往前翻一翻，一定有你所愛的味道。

今天繼續吃豆，吃的是正當季的鮮毛豆，號稱是夏季涼菜小霸主。不過今天不炒、不涼拌，來一個燉煮的吃法。

鮮毛豆的營養豐富，含有4%所有的纖維素，比常吃的芹菜等一種蔬菜都很高，號稱是「纖維素之王」，可以幫助潤腸排毒。其還含有蛋白質13克，鉀元素478毫克，鈣元素135毫克，小小一顆營養滿滿。再加上今天與其搭配的油豆腐，高鈣高蛋白，營養翻倍。關鍵是油豆腐吸飽了湯汁，格外的有滋味。

話不多說，下面就分享這道毛豆酸菜燉油豆腐的做法，助你吃出高鈣大營養、吃出滿口爆汁好味道，詳細步驟請看如下分解：

——毛豆酸菜燉油豆腐—— 食材準備：鮮毛豆，酸菜適量，油豆腐適量，豬肉一塊，蔥蒜末，紅小米椒幾個，生抽，老抽，雞精，食鹽，食用油，澱粉水

第一步：準備新鮮的毛豆莢，去殼後留下毛豆米，用流水洗掉毛豆表面附著的一層白皮，而後瀝干水分待用。

第二步：買來的油豆腐還是用溫水洗幾遍，洗去殘留的一些油脂。而後在油豆腐上剪一個小口子，如此下鍋後可以讓其快速吸入湯汁。

第三步：輔料方面需要準備豬肉末一塊，還有黑酸菜洗乾淨後切碎待用，此處的酸菜就是超市中的「魚酸菜」，比較咸，所以一定要洗一洗再切，再來一些紅小米椒切圈用來增添辣味和色澤，還有蔥蒜末適量作為小料使用。

第四步：鍋里燒油，油熱後保持小火加入肉末煸炒出干香味和油脂，而後加入蔥蒜末，淋入少許老抽和生抽炒出香味和均勻的色澤。再加入酸菜和毛豆米翻炒個20秒鐘左右，炒出酸菜的香味。

第五步：往鍋里加入開水小半鍋，煮開後加入食鹽和雞精調味，而後再將備好的油豆腐全部下鍋，保持中小火咕嘟咕嘟地燉個七八分鐘，保證毛豆米熟透、豆腐吸包湯汁即可。

第六步：最後加入小米椒圈，再用適量的干澱粉加涼水稀釋成粉漿，慢慢淋入鍋內，同時用勺子推動攪拌均勻，讓澱粉水預熱均勻地糊化，讓湯汁呈現「米湯」樣的濃稠度即可關火出鍋了。這菜做法簡單，但味道不俗，太開胃太下飯，尤其是豆腐吸飽了湯汁，咬一口滿口爆汁水，配上三碗米飯才滿足，最後湯汁拌飯也能多吃兩碗飯，感興趣的快來試試這個吃法吧。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：油豆腐為油炸食品，這裡還是建議用溫水洗一洗，可以幫助洗去一些殘留的油脂，洗好後的油豆腐要擠干水分，後面才能吸飽湯汁。

這道菜最後我勾了個芡，可以讓菜肴更醇厚一些。澱粉水下鍋前一定要攪拌一下，防止澱粉沉澱，同時下鍋後要開大火推動攪拌，讓其快速預熱糊化，湯汁也無需太濃稠，和米湯一樣的濃稠度即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！鮮毛豆吃法眾多，和油豆腐也是絕配，花錢不多吃好味，高鈣好營養，一口好滋味，滿口爆湯汁。喜歡今天這道毛豆酸菜燉油豆腐做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！