原標題：腐竹和它絕配，一碗全是高蛋白！換個味道燜一鍋，軟嫩透了，澆在米飯上吃最絕

腐竹的吃法我分享過不下於幾十種，雖都是一些家常簡單做法，但勝在家常味道最安撫人心。如最近的腐竹蒸滑肉、西葫蘆炒腐竹、鹿茸菇炒腐竹、腐竹燜荷包蛋、腐竹燒鹹肉等，做法簡單，營養豐富，開胃又下飯，不知該吃啥的時候可以到我主頁右上角搜索一番。

今天繼續腐竹吃法。腐竹中的蛋白質占有45%左右，脂肪中大部分為不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量最高，還含有鈣、大豆卵磷脂等營養，被稱為是豆製品中的「營養冠軍」。

今天和腐竹搭配的是另一個「豆」——蠶豆仁，鮮蠶豆很快就會下市了，想吃的抓緊做起來。腐竹和蠶豆的搭配估計很多人沒吃過，蠶豆的蛋白質含量僅次於大豆，同時其還被稱為是「補腦豆」，與腐竹的大豆卵磷脂同樣可以補腦益腦，妥妥的補腦好菜。並且今天是換個新味道燜一鍋，吃出好營養、嫩透了，澆在米飯上吃最絕。

話不多說，下面就分享這道咖喱腐竹燜豆瓣的做法，助你吃出好營養、好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——咖喱腐竹燜豆瓣—— 食材準備：腐竹一把，鮮蠶豆一碗，咖喱一塊，五花肉一小塊，紅小米椒幾個，蔥蒜，食鹽，雞精，食用油，澱粉水

第一步：準備干腐竹一把，提前用溫水浸泡3個小時以上，注意水溫不宜太高，防止造成腐竹表面破碎，泡好後直接切成合適的段備用。

第二步：新鮮的蠶豆莢剝殼，留下蠶豆米，最好將蠶豆米的外皮也一塊去掉。你要知道蠶豆米帶皮煮湯時容易讓湯色發黑。

第三步：準備的輔料主要有五花肉切片（圖中未拍到），一些紅小米椒用來增添辣味，一些蔥蒜做小料，一塊沒有辣味的咖喱，如果你用的咖喱是帶有辣味的，這裡就建議去掉紅小米椒。

第四步：鍋里燒油，下入五花肉煸炒至焦黃出香味，而後加入蔥蒜爆出香味，接著加入開水小半鍋，將備好的咖喱塊下鍋煮至完全融化，而後加入一些食鹽和雞精調味。

第五步：倒入切段的腐竹煮個5分鐘左右。時間到後再將去皮的蠶豆瓣和紅小米椒圈下鍋，保持大火煮3分鐘左右，直至蠶豆瓣軟嫩微爛的程度。

第六步：可以開大火將湯汁收一收，而後準備干澱粉兌涼水稀釋開來，慢慢淋入鍋內，同時勺子攪動讓澱粉預熱糊化開來，直至湯汁濃稠的狀態就可以關火出鍋了。出鍋就香味撲鼻，咖喱味幫助調動你的味蕾，腐竹和蠶豆米軟嫩入味，裹夾著湯汁蓋在米飯上，令人食慾大增，忍不住多吃兩碗飯，感興趣的快來動手做一做吧。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：如果時間允許，這裡建議腐竹用涼水來泡發，可以提前一晚浸泡，如此泡好的腐竹完整又有韌性，口感更好。加鹽、加醋的浸泡方法並不管用。

我用的咖喱塊是原味的，沒有一絲辣味，大家可以根據自己的口味來挑選。可以在冰箱裡備幾塊，平時做菜可以用來調節口味。

去皮的蠶豆米不是太耐煮，所以沒有和腐竹一塊下鍋，否則蠶豆米煮久了就容易碎掉。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！腐竹和鮮蠶豆也是絕配，兩者皆是高蛋白高營養的好食材，新風味燜上一鍋，嫩透了還下飯。喜歡今天這道咖喱腐竹燜蠶豆做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！