都說春天是吃芽苗菜的旺季，要我說夏天才是，畢竟氣溫那麼合適，自己動手在家都可以「培育」一盆芽苗菜，安全放心又營養，你比如今天的豌豆苗就是。

豌豆苗細細長長的，有的地方稱其是龍鬚菜，聽說江南一些地方最愛吃，還賦予其「年年平安」至寓意。

豌豆苗質地脆嫩爽口，其味清香，含有多種人體胺基酸營養，含有的維生素C和E含量超過了西蘭花，還有對眼睛有好處的維生素A也很多，還有222毫克的鉀元素、40毫克的鈣、膳食纖維1.9克等營養，被稱為是「菜中珍品」，夏天遇到就別手軟。

不過如果能自己在家「培育」就更好，那才是真正的無公害蔬菜！今天就用新採收的豌豆苗為大家呈現一道新菜，吃出滿口脆、吃出大好處，詳細步驟請看如下分解：

——肉醬豌豆苗粉絲—— 食材準備：豌豆苗300克，龍口粉絲一把，豬肉一塊，蔥姜蒜，紅小米椒，黃豆醬，生抽，老抽，蚝油，食鹽，雞精，食用油，澱粉水

第一步：準備新鮮的豌豆苗300克左右，我的是從超市購買的，有條件的也可以自己在家水培，現在的氣溫很適合生長。用剪刀從底部剪斷，放入清水中浸泡幾分鐘，而後洗乾淨後待用。

第二步：準備一把乾的龍口粉絲，用溫水泡軟後倒入鍋中，再加熱煮開至微微透明就撈出，控干水分後備用。

第三步：順便將豌豆苗也下入開水鍋中焯燙，水開後煮個20秒鐘就撈出來，焯燙的時候可以淋入少許食用油。撈出後先過涼水冷卻，而後再和煮熟的龍口粉絲拌勻，擺入碗中備用。

第四步：準備一塊豬肉攪碎成肉末待用，一些蔥姜蒜，幾個紅小米椒切圈待用，還有一湯匙的黃豆醬備用。

第五步：鍋里來少許食用油，將肉末下鍋煸炒至出油出香味，而後加入蔥姜蒜和黃豆醬翻炒出香味，再淋入一些生抽、少許老抽、一湯匙蚝油炒勻。

第六步：往鍋里加入開水兩碗，煮開後加入食鹽和雞精調味，再煮個2分鐘。而後加入紅小米椒，取出備好的澱粉水淋入鍋中，讓肉醬呈現濃稠的狀態，再來一勺熱油澆進去，迅速攪拌均勻就可以關火準備出鍋了。

第七步：取出準備好的豌豆苗粉絲，將第六步炒好的肉醬澆在上面就可以開吃了。香味撲鼻、令人食慾大增，豌豆苗脆嫩爽口，加上粉絲豆掛滿了肉醬的味道，很是開胃下飯，是一道創新小菜，值得大家嘗試一番。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：豌豆苗比較鮮嫩，焯水煮的時候無需太久。可以在鍋里加入少許食用油，讓其形成一層油膜來讓豌豆苗色澤更翠綠。給其他綠葉蔬菜焯水的時候可以用此方法。

炒肉醬的最後一步，勾芡完成後我澆入了一勺熱油再攪拌均勻關火。此目的是讓肉醬的顏色更好更香醇。同時為了減少油脂的攝入，在炒肉醬的時候我加入了很少的食用油。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天，韭菜芹菜先靠邊站，遇到豌豆苗這菜別手軟，脆嫩爽口好營養，燙著吃最佳。喜歡今天這道肉醬豌豆苗粉絲做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！