調餃子餡，牢記「4放2不放」，保准油潤多汁、鮮嫩可口，越吃越香

生活質量越來越好了，再也不用等到過年過節才能吃餃子了，只要平常有時間願意做，都可以吃。不過，想要吃到鮮香的餃子，做起來可不是一件簡單的事，一定要掌握正確的做法，否則很容易讓餃子不香、口感差。

說到包餃子，餡調的好不好很關鍵！那麼，到底怎麼做最好呢？告訴你，調餃子餡，牢記：「4放2不放」，保准肉餡油潤多汁、鮮嫩可口。

調餃子餡，有人愛放料酒，有人愛放十三香，不管放什麼，目的都是想讓餃子吃起來更香，但放的不對，很容易適得其反，要弄清楚了。

先來看看「4放2不放」分別指什麼？

4放：一放水、二放姜、三放白鬍椒粉、四放油。

（1）放水——肉餡只放調料的話，煮熟後的餃子會有些干硬，不能軟嫩好吃，所以調餃子餡的時候，最好放些水進去。另外注意，水不要放得過多，不然餡料太稀，後面不好包。

放什麼水？清水、高湯、蔥姜水都可以，根據自己的喜好選擇。

（2）放姜——有人不愛吃薑，故而調肉餡時一點姜也不放。 不知道你是不是這樣？想要煮熟後的餃子香噴噴，一定要放少許姜，可以去腥提香。若你實在不愛吃，可以把姜剁得碎碎的，剁成碎末狀，這樣混在肉餡內很難吃出來。

（3）放白鬍椒粉——肉餡中放些白鬍椒粉，有去腥增香的作用，記得放一點。另外白鬍椒粉不要放太多，一點點就可以了。

（4）放油——肉餡中放油，可以鎖住水分，煮熟後的餃子會變得油潤多汁、鮮嫩可口。

放什麼油？蔥油、熟油、香油都可以，根據自己的喜好選擇。

2不放：一不放料酒、二不放十三香。

（1）不放料酒——很多人認為料酒可以給肉去腥，就會在調肉餡時加點料酒進去。其實這麼做非常不好，做出來並不好吃，會讓餃子有股怪味，不建議放。

（2）不放十三香——十三香是很多人愛吃的一種佐料，但調餃子餡時並不適合放。因為十三香的香味太濃郁了，會掩蓋住肉餡的香氣，讓餃子變得不好吃。

再來看看調肉餡具體怎麼做？

【白菜豬肉餡餃子】

準備白菜、豬肉、生薑、香蔥、食鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、雞精、食用油、餃子皮。

1、豬肉去皮洗凈，切成小丁，再剁成碎末狀。生薑去皮洗凈，香蔥洗凈，生薑切碎末，香蔥切蔥花。

2、肉末裝進大碗，加入薑末、鹽、白鬍椒粉、生抽、老抽（放少點或者不放）、雞精攪拌均勻。

3、肉餡內加入少許清水，朝著一個方向攪拌，至粘稠的狀態。

4、肉餡中放入蔥花，鍋內加油，燒熱後澆在蔥花上，激發出香味，再朝著一個方向攪拌均勻，放置一邊。

5、白菜洗凈切碎，加入少許鹽抓拌幾下，腌制十分鐘。時間到了去掉水分，和肉餡混合均勻，餃子餡就調好了。

6、取出餃子皮，包好餃子。包好後開水入鍋，將餃子煮熟盛出，趁熱吃吧。

照這個方法，做出的餃子油潤多汁、鮮嫩可口，大家快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！