夏季的豆類食材不太好區分，我都統稱為「豆角」，其實它們都有各自的學名，如豇豆、四季豆、扁豆、芸豆、蛇豆、白不老豆、油豆等等。這其中數「豇豆」長的最特殊，最容易分辨，細長細長的，有叫做長豆角的，還有叫做裙帶豆的。

李時珍在《本草綱目》中說豇豆是「嫩時充菜，老來收子」，說豇豆是嫩的時候可作為蔬菜來吃，老了就可以收穫豆子做糧食，乃是豆中之上品。其實它的營養也不錯，而且價格便宜實惠，不到3塊錢就能買一把。

古人認為豇豆有健胃補腎、調顏養身、止消渴生精髓的好處，現代人認為豇豆是維生素B的主要來源之一，還有豐富的易吸收蛋白質，還有眾多的鉀、鈣、錳、鋅等營養物質，是很多人口中所說的「鹼性蔬菜」之一，夏季多吃可以幫助調節因為流汗多而造成的酸鹼度失衡，是一個妥妥的菜中上品。

豇豆的吃法很多，可以炒、燉、涼拌，甚至是煮熟後曬乾成乾菜也是美味。今天來分享一個搭配雞蛋的吃法，並用「蝦醬」做調料，大火炒一盤，撬開你的味蕾、滿口鮮，卷餅炫飯停不下來，詳細步驟請看如下分解：

——蝦醬雞蛋炒豆角—— 食材準備：長豆角一把，雞蛋4個，蝦醬一湯匙，蔥蒜，紅辣椒適量，食用油

第一步：長豆角一把，只要不到兩塊錢，買來後洗乾淨，撕掉兩邊的老筋。而後可以直接下入開水鍋中進行焯燙，可以在開水中加入少許的食用油，大火燒開後繼續煮個兩分鐘左右就撈出來。

第二步：撈出來的豆角瀝一瀝水分，而後直接切成小粒待用。同樣的你也可以採取先切小粒再焯水的步驟。

第三步：輔料需要準備的有蝦醬一湯匙，雞蛋四個，一些蔥蒜做小料，一把紅小米椒切圈待用。

第四步：將四個雞蛋打散入碗中，加入一湯匙的蝦醬和適量的蔥花，充分地攪拌均勻備用。蝦醬比較咸，就不用再額外加鹽了。

第五步：起鍋燒油，油熱後加入蒜末炒出香味，接著將豆角粒和紅椒圈都下入鍋中，保持大火快速翻炒，炒勻炒透以後將所有食材平鋪開來。同時灶火改小。

第六步：將調有蝦醬的雞蛋液直接淋入鍋內，保持小火讓底部凝固成熟，而後用鏟子翻動開來，再炒一炒，雞蛋完全凝固熟透出香味就可以出鍋了。有了蝦醬的加持，更加的鮮香好味，如果有個卷餅包著吃最爽了，感興趣的一定要試一試這個吃法，助你吃出好胃口。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：夏天吃未熟透的豆角類蔬菜對健康不利，所以請務必要做熟做透再吃，你可以今天採用先焯水再炒的方式。

今日所用的蝦醬非常的咸，所以加入雞蛋攪勻炒熟後，整道菜就未額外再加鹽。

雞蛋液下鍋後前務必改為小火，可以防止大火將雞蛋煎糊掉。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天是吃長豆角的好時機，號稱是菜中上品，高鉀、高蛋白、高鈣好營養，和雞蛋炒一炒更加美味，值得一試。喜歡今天這道蝦醬雞蛋炒長豆角吃法的可以關注我，並留言、點贊、轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！