夏天除了有各式應季蔬菜可以品嘗，還有一些蔬菜製作的「乾菜」可以吃一吃。如果幹豆角、冬瓜干、萵筍乾，黃瓜乾等，泡一泡炒一炒，或者涼拌都是美味，而且只要這些乾菜保存得當，放一年也不會壞。

今天就來吃一個乾菜中的佼佼者，名為「萬年青」的乾菜，這個乾菜來自於寧波一帶，主要用的蔬菜就是二三月時萌發的冬油菜嫩尖，聽說其加工工藝比較特殊，能夠保留蔬菜中的大部分維生素C和礦物質。其通體顏色碧綠，干嚼還能品道絲絲甜味，清水泡發後更是軟嫩可口，同時低脂高纖維素，減肥人群可以多吃。

現在物流業發達，這些地方食材全國都可以買得到，想吃的可以買來品嘗一番。其吃法很多，可以燒湯、清炒和涼拌。今天就來一個經典的「香拌」吃法，搭配雞蛋干拌一拌，一口鮮嫩、滿口清爽留香，又能給夏天加道好菜了。

話不多說，下面就分享這道香拌萬年青雞蛋乾的吃法，詳細步驟請看如下分解：

——香拌萬年青雞蛋干—— 食材準備：萬年青乾菜適量，雞蛋干兩塊，熟白芝麻一湯匙，大蒜，生抽，香醋，白米醋，雞精，食鹽，食用油，芝麻香油

第一步：準備適量的萬年青乾菜，直接加入涼水浸泡一兩個小時左右，將其充分的泡發泡軟，記住這個乾菜的泡發率還是很高的。如果發現一些菜梗位置還是有些干硬，則可以增加泡發時間。

第二步：按道理來說，萬年青乾菜的製作工藝中有「熟制」這一步，但是我建議買到手後還是進行一次焯水。只要將擠干水分的萬年青加入開水鍋中，煮個幾十秒鐘就可以出鍋，撈出後立刻用涼開水冷卻，再次擠干水分後放入盆中抖散開來待用。

第三步：準備的配菜只需雞蛋干即可，雞蛋干在超市中都有的賣，買來後直接打開包裝切成小粒備用即可。你也可以用豆腐乾來代替它，但是豆腐乾得先焯水。

第四步：還有一個涼拌菜的靈魂料汁需要準備。空碗中加入一湯匙的炒香白芝麻，一湯匙左右的大蒜末，而後將食用油燒熱至微微冒煙，趁熱將其澆入道碗中，激發出蒜末和熟白芝麻的香味。而後再依次加入5湯匙的生抽，一湯匙香醋，一湯匙清香米醋，適量的雞精和食鹽，再來少許芝麻香油攪拌均勻待用即可。

第五步：把切成小粒的雞蛋干也倒入到焯水後的萬年青菜中，而後將第四步準備好的料汁直接澆進去，戴好一次性手套下手抓拌均勻，最好多多抓拌幾次，讓料汁充分浸潤到菜葉中去，而後就可以擺盤上桌開吃了。色澤翠綠、口感鮮嫩，加上粒粒小熟芝麻被咬碎後瞬間蹦出香味，給這道小菜增香不少，滿口清爽留香，又給這個夏天增加一道好菜，值得各位試一試。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：萬年青在一些大型超市都可以尋得到，堆放在那裡好似一堆茶葉。也可以在一些網店中購買包裝好的。雖是熟制的乾菜，但是建議泡發後還是用開水燙一燙，吃起來更安全放心。

靈魂料汁中的熟芝麻要多加一些，這道菜的「香拌」中的香主要來自於它。料汁里的米醋就是淡黃色的9度米醋，我感覺這個米醋味道很清香，所以加入到這道菜中，味道也不錯。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天不但有很多新鮮蔬菜可吃，一些乾菜更不能錯過，比如這個「萬年青」乾菜就值得吃，鮮嫩爽口，營養保留的更好。喜歡今天這道香拌萬年青雞蛋干吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！