用料   五花肉 200g 蒸肉米粉 60g（半包） 腌制 生抽 1勺（白瓷勺） 老抽 0.5勺（白瓷勺） 甜麵醬 1勺（白瓷勺） 糖 1勺（調料勺） 蚝油 1勺（白瓷勺） 蔥 1根 姜 3片

粉蒸肉的做法  

1. 我用的是現成的蒸肉米粉，配料表里既有鹽也有糖，所以腌制肉不要太咸，有個底味就行啦。

   你也可以自制蒸肉米粉，用大米、八角、香葉、少許花椒炒香，炒至大米微黃，微微放涼後加入五香粉一起用破壁機打碎，不完全碎還有一點顆粒的狀態就可以。

   那麼腌制的時候就要多一點點生抽和糖。

2. 把買來的五花肉切成0.5mm厚度的薄片，冷凍一下更好切喲。

   也可以直接買現成的五花肉片，對半切，稍微短一點。

3. 準備一點蔥姜。

4. 把腌制的材料先混合，大致嘗一下味道，不要太咸剛剛好即可，給肉入一個底味。

   家裡有材料的，另外也可以加腐乳、米酒等增加風味。

5. 把肉片、蔥姜和醬料混合，保鮮膜封面，腌制1小時。

   混合的時候別太用力給五花肉弄散了！

6. 1小時後揭開保鮮膜，挑出蔥姜。

   倒入蒸肉米粉，輕輕拌勻讓米粉完全裹上肉。

7. 大概是這種狀態：不會太干也不會濕答答的。

8. 每片肉上都有米粉。

9. 將肉在碗里擺放整齊，可以按照梅菜扣肉扣碗的形狀擺放：把整齊的肉平行堆在碗底，不規整的堆在上面。

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   但是感覺蒸以後米膨脹，最後糊在一起，看起來來效果一般，所以還是直接擺就行。在盤子裡整齊擺放即可。

   上鍋蒸1小時，不需覆保鮮膜，要有一點水汽米才好熟，不然一小時後米有可能會夾生。

10. 蒸好取出，大概是這樣的～

11. 撒上蔥花，開吃！

12. 肉已經很軟爛了，輕易就可以夾斷。

13. 一口一塊…就著飯吃，太滿足了！

小貼士 這道菜圖方便就買個蒸肉米粉，但是自製蒸肉粉也不麻煩，更好掌控味道。

腌制時間可長可短，實在來不及的話保證30分鐘以上也可以。

另外，在放肉的時候盤底可以堆一些紅薯、南瓜、土豆等，蔬菜吸收一部分油會讓肉吃起來不那麼油膩。