用料   大扇雞 1隻 姜蔥末 適量 沙姜紅蔥頭 適量 黨參 3根 五指毛桃 250克 紅棗 適量 枸杞 適量 扇骨 一斤

白切扇雞的做法  

1. 把扇骨飛水，把五指毛桃和黨參紅棗洗乾淨放鍋里燒開水後，把洗乾淨的原只扇雞手抓住脖子放水裡泡三秒拿起來過冷，然後繼續放進去泡五秒，拿起來繼續過冷，然後繼續放進去泡三秒，拿起來過冷，一整隻雞都要泡過，也要過冷，這是定型雞皮～然後湯開了後把雞放進去煲開五分鐘關火泡30分鐘然後又燒開泡20分鐘即可，接著準備冰水，把雞拿出來直接過冷，越冷的水雞皮越爽脆！

2. 像這樣泡～

3. 你看拿起來的樣子～

4. 這是過冷後砍了，我不怎麼會擺雞～哈哈

5. 這是我做的清遠雞～有人喜歡姜蔥蘸料～有人喜歡沙姜蘸料～個人喜歡吧，你喜歡什麼就做什麼蘸料吧～

6. 開飯啦～耶～