用料   巧克力麻薯球 藍黛麻薯預拌粉 200克 可可粉（法芙娜） 10克 雞蛋 1個（帶殼約60克） 純牛奶 100克 奶粉 10克 食用鹽 2克 無鹽黃油（總統） 45克 耐高溫巧克力豆 30克 原味麻薯球 藍黛麻薯預拌粉 200克 雞蛋 1個（帶殼約60克） 純牛奶 80克 奶粉 10克 食用鹽 2克 無鹽黃油（總統） 45克 黑芝麻 12克 烘焙參數 風爐155度35分鐘 平爐中下層上下火165度35分鐘 每個人的烤箱脾氣不同，按需調整。

巧克力麻薯球的做法  

1. 材料集合。

2. 把麻薯預拌粉、奶粉、可可粉（過篩）、食用鹽、雞蛋、純牛奶稱入打蛋盆中，無鹽黃油軟化備用。

   接下來全程戴手套操作，不然會粘手。

3. 混合拌勻，手揉至無乾粉後，加入軟化好的無鹽黃油。

4. 揉至黃油基本混入麵糰，轉移到矽膠墊上。像搓衣服一樣，一個手按住，另一個手用手掌推出去，再用手指卷回來，按此方法把整個麵糰揉至細膩光滑，大約需要5-8分鐘。

   敲黑板！這一步一定要揉到位，細膩、柔軟、光滑、有光澤，沒有揉到位會影響後續膨脹，也就是長不大，不空心。

5. 揉好的狀態如圖，光滑細膩柔軟，表面光亮。加入耐高溫巧克力豆。（原味的這個步驟加黑芝麻）

6. 揉勻。

   此時風爐155度預熱，平爐上下火165度預熱。

7. 分成約25克一個，配方的量就是如圖17個，滾圓，手法類似麵包麵糰摺疊滾圓，使表面光滑飽滿。放入不粘烤盤，中間留出間隔，烘烤會膨脹變大。

8. 表面噴水，噴水，噴水，重要的事情說三遍！放入155度預熱好的風爐，風爐可以多層同烤，時間35分鐘。中途不可開門。

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9. 10分鐘左右開始鼓起。

10. 時間快到了，巧克力香氣四溢，上色滿意，準備出爐。

11. 出爐，架空晾涼。

12. 趁熱切開一個，表皮酥脆，內部大大小小的孔洞，巧克力爆漿。

13. 風爐多層同烤，原味。

14. 原味的出爐圖。

15. 原味的切面圖。

小貼士 1、麵糰一定要揉到位，柔軟、細膩、光滑、油亮。做得多可以用廚師機。

2、入爐前一定要噴水，噴水才會有細細的小裂口。

3、烘烤期間不可打開烤箱門，會塌。

4、每個人的烤箱脾氣不同，溫度和時間按需調整。

5、涼透後密封保存。

失敗案例分析：

1、不膨脹變大～麵糰沒有揉到位。

2、皮厚～水噴太多或烤的時間過長。