小時候可沒有現在這般物資充足，那時自家吃的喝的基本都是自產自足，到了夏季門口的小菜園裡總少不了黃瓜、豆角、冬瓜和茄子這些蔬菜，這幾樣基本就是夏季總也繞不開的吃食。

今天就來吃好久沒出菜譜的茄子。它還有個更有意思的名字「落蘇」，傳說這是吳王闔閭看見帽子上一個耷拉下來的「流蘇」很像茄子，故將茄子改名為「落蘇」。因為它的兒子是個瘸子，誤把街邊小販叫「賣茄子」聽成了「賣瘸子」。

茄子的吃法很多，去年夏天我分享過線茄炒牛肉、線茄炒扇貝肉、茄子炒毛豆、茄子燒帶魚、茄子燒豆角等吃法，感興趣的可以點擊上方文章名字下方的藍色「阿胡的小食光」，進入主頁右上角搜索一番。今天再來分享一個下飯神菜，和西紅柿、毛豆做搭配，一煎一燜好味加倍，輕鬆助你打開味蕾、超軟嫩，拌米飯吃才是一絕。

話不多說，下面就分享這道西紅柿毛豆燒茄子的做法，助你吃出好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——西紅柿毛豆燒茄子—— 食材準備：茄子兩個，西紅柿兩個，毛豆一把，番茄醬一湯匙，青椒一個，蒜末，生抽，食鹽，雞精，食用油，干澱粉

第一步：準備茄子兩個，先削去外皮而後切成滾刀塊放入盆中，撒入少許食鹽腌制個10分鐘左右，再用清水沖洗一下擠干水分待用。

第二步：把茄子表面殘留的一些水分用廚房紙巾吸干，而後往茄子裡撒入一些干澱粉抖一抖、拌一拌，讓茄子均勻裹住澱粉。而後熱油下鍋煎炸至表面焦黃的程度就出鍋控油待用。

第三步：準備西紅柿兩個切塊，一湯匙的番茄醬，一把鮮毛豆粒洗乾淨備用，再來一個青椒切塊待用，小料只要準備一把大蒜末即可。

第四步：另起鍋燒油，油熱後加入蒜末炒出香味，接著把西紅柿塊和毛豆粒一塊下鍋翻炒，此時可以加入一湯匙的番茄醬一塊炒，來增添一些色澤和西紅柿風味。炒至西紅柿塊微微軟爛的時候加入炸好的茄子，淋入一些生抽翻炒均勻。

第五步：往鍋內加入開水適量，加入食鹽、雞精和一些白糖調味，加入青椒塊，保持中小火燜煮至湯汁濃稠的程度就可以關火，感興趣的可以在最後出鍋時再撒入一把蒜末拌勻。這道菜的正確吃法應該是蓋在米飯上拌著吃，一口就輕鬆打開味蕾，酸香微甜的口味，軟嫩的口感，就是極致的下飯菜，感興趣的一定要試著做一做，保證驚艷全家。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜譜中茄子皮被去掉了，你可以根據自己的喜好選擇是否去皮。

此菜要想好吃，茄子應該煎炸一番。為了避免茄子吸收油脂，首先進行了腌制，破壞了茄子內部的海綿組織。其次裹了一層澱粉，可以避免直接和油脂接觸。最後煎炸時油溫要高一些。

本次調味時用了白糖，主要是為了搭配西紅柿的酸，可以根據自己的口味做微微的調整。此次用的番茄醬也是無添加的純番茄醬，可以給菜肴增添色澤和風味，感覺現在西紅柿不好吃的可以備上一罐用來調味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天的茄子是你無法錯過的應季時蔬，吃法千變萬化，和西紅柿的搭配也是經典之一，絕對的下飯好菜。喜歡今天這道西紅柿毛豆燒茄子做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！