每次看到市場上那些金黃酥脆、層次分明的餅，你是不是也心動不已，想要自己動手嘗試一下？但每次嘗試總是差強人意，不是乾巴巴就是硬邦邦。別急，今天我這個「麵食達人」就來給大家分享兩個小秘訣，讓你也能做出柔軟多層的家常小油餅，從此告別失敗！

準備食材：

普通麵粉、鹽、溫水、食用油、花椒粉

具體做法：

1.今天和大家分享家常小油餅的做法，主要從兩個要點講解，保證大家做出的餅柔軟多層，一次就能成功。首先我們講第一個要點，就是和麵餅要想特別柔軟，面一定要和的儘量軟。準備500克麵粉，加3克鹽增加筋性，當然也可以不加溫水，300到350毫升，350毫升這個面就特別的粘手，也可以放360毫升到70度的水，和出來的面既有韌性又非常的柔軟，最適合做油餅，這個也是油餅柔軟筋道的一個關鍵。

2.由於我們需要和的麵糰特別軟，會有一點點粘手，我們可以多次少量利用乾麵粉來防止粘手，揉至光滑之後，我們表皮刷上一層油，這樣能夠使醒發出來的麵糰更柔軟，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜。

3.當然我們也可以提前一晚把油酥做出來，40克麵粉加入適量的鹽和花椒粉，油燒至冒煙澆入，攪拌至粘稠狀即可，這樣把面和油酥都提前做出來，早上起來很快就能吃到油餅。

4.早起之後把醒好的面從冰箱拿出，最切記的一點就是一定不要揉，就直接把它抻成長條，為的就是防止它起筋，然後分成7到8份，所謂起筋就是我們在擀麵的時候，它會很快的回縮，如果是這種狀態下做出的餅肯定會非常的硬。

5.把面劑按成長方形薄片，塗抹油酥之後上下摺疊，然後抻長，再把它按薄排出裡面的氣泡捲起。

6.做好的生坯，我們用保鮮膜蓋上鬆弛五分鐘左右，然後我們要把最先做好的，因為它鬆弛的會更好一些，大家可以看到這個時候我們擀它基本是不回縮的，這種程度就是醒好了，這樣做出的餅才不會硬。

7.接下來就是第二個要點，烙制時間，如果用電餅鐺的話，建議火力全開。平底鍋用小火，油熱之後再下入餅坯，烙至變色翻面，然後蓋上蓋子燜20到30秒，開蓋之後翻面再烙10秒鐘即可出鍋。

8.總結起來第一點就是要想餅柔軟，和的面一定要越軟越好，第二點就是我們儘量把餅皮擀薄，大火烙制，減短烙制時間，保留水分，餅才不會硬。