大家好，今天我要給大家分享一個純鹼開花饅頭的做法，無需酵母和泡打粉，只需記住三個小技巧，就能讓饅頭個個開花，香氣四溢！

準備食材：

普通麵粉、蜂蜜、溫水、鹼面

具體做法：

1.今天和大家分享一個純鹼開花大饅頭的做法，不用酵母，不用泡打粉，不用老面，只需要記住三個要點，保證蒸出的饅頭個個開花。首先我們準備麵粉300克，再準備蜂蜜15到20克左右。我用這個麵粉是我們農村自磨的麵粉，有原始的麥香味，而且沒有任何添加。蜂蜜的加入一是增加風味，二是能夠使面發酵得更快。我們用200毫升溫水把蜂蜜化開，然後倒入麵粉中。我們發麵的時候面和的越軟，這樣我們做饅頭的時候揉進的乾麵粉就會越多，這樣饅頭吃起來就會更有嚼勁。

2.開花饅頭的第一個要點就是發麵，這個面一定要密封醒發8到10個小時以上，冬天的話時間可能會更長一些，一定要把面發過頭，發出很大的酸味，這樣做出的饅頭才會容易開花。

3.接下來就是開花饅頭的第二個要點，就是鹼面的利用，我們準備三克左右的鹼面，一定要把它擀碎，防止有疙瘩，這樣蒸出來的饅頭色澤不會不均勻，把鹼面倒入麵糊，我們利用鹼面來中和麵粉中的酸味，同時利用大鹼來使饅頭開花。

4.蒸開花饅頭最關鍵的就是鹼的用量，如果說太小的話，饅頭不易開花，如果鹼太大，鹼味太濃，顏色不好看，而這個鹼的用量一般就是把鹼面與乾麵粉揉進麵糰，揉均勻之後我們用鼻子聞一下，沒有酸味即可。

5.注意這個步驟一定不要偷懶，一定多揉一會兒，一定要把鹼面揉均勻，揉至麵糰變硬。

6.然後切成大小均勻的面劑，揉成饅頭形，揉好以後我們二次醒發15到20分鐘左右，醒發至1.5倍大即可。

7.開花饅頭的第三個要點就是一定要開水下鍋，大火蒸15到20分鐘左右，關火再燜五分鐘出鍋。

8.開水和大火能夠使饅頭中的鹼和酵母預熱之後產生劇烈反應，使表皮開裂，這樣我們的純鹼開花大饅頭就做好了，總結一下，開花的三個要點就是發麵的程度、鹼的用量，還有火候。