大家好，今天我要給大家帶來一個蔥油餅的特殊做法，不僅層次分明，而且薄如紙，咬一口柔軟多層，絕對不幹硬。

準備食材：

普通麵粉、鹽、溫水、食用油、蔥花

具體做法：

1.今天和大家分享怎樣做出柔軟又多層的蔥油餅，用這個方法做出來的蔥油餅不幹不硬，非常柔軟，層次薄如紙。首先我們準備普通麵粉400克，加入三克鹽增加筋性，溫水230毫升左右，攪成面絮狀，我們加入15毫升的油，一是防止沾手，二是加油能夠使做出的餅更加柔軟。我們把它揉成柔軟光滑的麵糰，然後在麵糰的表皮刷上一層油，這樣能夠使醒發出來的麵糰更柔軟，更加有延展性，蓋上保鮮膜密封醒面1小時，也可以提前和好，放冰箱冷藏醒一晚。

2.接下來我們來準備蔥花和油酥，這個油酥就是用熱油加麵粉加鹽調製成的。

3.大家可以看到醒好的面非常的柔軟，而且具有非常好的延展性，這樣才能保證我們做出的餅層次會非常的薄，我們不要揉，直接把它整理成長條，分成四份。

4.案板抹油，先把面劑用手推開，然後像這樣向各個方向把麵皮抻成半透明狀，抻到這種程度，才能保證做出來的餅層次薄如紙。

5.然後均勻的塗抹油酥，撒蔥花，然後從一端拎起，稍微摔打，把它從左向右盤起，這樣餅的生坯就做好了。

6.生坯做好以後，我們一定要鬆弛十分鐘，這樣一是更容易擀開，二是烙出的餅會更柔軟。

7.我們在擀生坯的時候，儘量把它擀的薄一些，約2毫米的厚度就可以，餅越薄越能減短烙制的時間，鎖住水分，餅才不會硬。

8.電餅鐺開大火預熱好以後放油，油熱下入生坯，淋上一層油，蓋上蓋子燜30到40秒左右，然後我們開蓋翻面，再燜20秒鐘左右，這個時候餅就已經熟了。

9.如果喜歡吃表皮更加酥脆的，可以稍微多烙一會兒，但是時間不要過長，如果時間長水分流失，餅就會又干又硬，鎖住水分餅才會柔軟。