大家好!今天給大家帶來的是一道地道的東北美食——大拉皮的製作方法。不需要複雜的材料和步驟,只需一碗澱粉和兩碗半水,你也能在家享受到這美味佳肴,下面就來跟我學學吧!
準備食材:
土豆澱粉、清水、黃瓜、蒜末、香菜、素肉、食用油、生抽、老抽、鹽、味精、澱粉水
具體做法:
1.今天和大家分享一個正宗東北大拉皮的做法,它是一道夏日必備的涼菜,我會把比例和做法詳細講解,保證大家一次就能成功。首先我們在碗中放一碗土豆澱粉,用同樣的碗再倒入兩碗半的清水,也就是說水與澱粉的比例為2.5比1,我試過很多次,用這個比例調出來的澱粉水,做出來的拉皮口感是最好的,不易斷,而且特別的爽滑。
2.我們在把澱粉水倒入盤子之前,一定要充分攪拌均勻。
3.鍋中水燒開下鍋之前,再次把盤內的澱粉水搖晃均勻,這樣做出來的拉皮才會薄厚一致。
4.我們做這個拉皮的時候,澱粉水稍微多放一些,做的厚一點,這樣做出來的拉皮口感才會更爽滑,而不會過於筋道。
5.大約燙一分鐘左右,盤內沒有流動的液體的時候,我們把整個盤子放入開水中,剛放入水中的時候它會變成透明的,大約煮一分鐘左右會微微變白,再煮大約一分鐘左右,這個時候它充滿白色的小氣泡,然後微微鼓起就可出鍋,切不可煮的時間過長,這樣容易化掉。
6.出鍋以後放入涼水中脫模,這樣我們爽滑的涼皮就做好了,然後再放入清水中浸泡保存。
7.接下來我們來準備配菜,黃瓜絲、蒜末、香菜、素肉切成細絲備用。
8.熱鍋冷油,下入素肉絲滑至完全變色,我們倒入生抽、老抽來調色,再加入鹽和味精來調味,最後倒入一大碗的澱粉水煮至湯汁濃稠關火備用。
9.拉皮切寬條裝盤,放配菜澆素肉絲,這樣一道爽滑筋道的東北素肉冒大拉皮就做好了。