炎炎夏日，一道清爽開胃的涼拌茄子總能讓人胃口大開。但是，茄子在烹飪過程中很容易變色發黑，影響美觀和食慾。今天，我將分享兩個小妙招，讓你的涼拌茄子不僅好吃，而且好看！

準備食材：

茄子、白醋、蔥蒜、小米辣、杭椒、干辣椒、白芝麻、花椒粉、鹽、白糖、食用油、香醋

具體做法：

1.今天和大家分享兩個做涼拌茄子的小妙招，保證做出的茄子不變色，好吃又好看。首先和大家分享一下怎樣挑選新鮮的茄子，第一就是表皮一定要光滑光亮，而且摸上去特別的細膩，第二就是大家可以看根蒂的部分，顏色越淺越新鮮。

2.把茄子洗凈去蒂切段，再切成小條，切成小條能夠減短蒸製的時間，保留茄子的顏色。

3.接下來就是我們的第一個小妙招，在清水中加入白醋20到30毫升，放入茄子條浸泡5到10分鐘，這樣做能夠防止茄子內部的酚類物質與氧氣接觸發生氧化反應變黑，上面最好壓一個盤子，使所有的茄子浸泡在水中。

4.第二個妙招就是一定要開水下鍋，最好是茄子皮朝上，這樣能夠保證蒸出的茄子顏色統一，蓋上蓋子大火蒸兩分半到3分鐘就可以，因為我們切的比較小，減短蒸製時間也是保持顏色的一個關鍵，大家可以看到皮朝下的顏色就不太均勻，而皮朝上的顏色特別的均勻。

5.接下來我們來準備配料，這個配料就可以按照個人口味來調節了，我準備了蔥蒜、小米辣、杭椒段，把它切好備用。

6.茄子出鍋以後，我們可以用涼水沖一下攥干，這樣吃起來會更加的涼爽。然後把切好的配料放在茄子上面，蒜末先不要放，再放入干辣椒和白芝麻，再加一點花椒粉，最後加入鹽和糖來調味，這時候我們鍋中油燒開，先把辣椒和芝麻炸出香味，然後再倒入蒜末，最後再用熱油把蒜末激發出香味，這樣做出來的茄子蒜香味特別濃郁。

7.淋上香醋攪拌均勻，一道美味的涼拌茄子就做好了，酸辣鮮香，開胃下飯，真的是夏日必備的一道涼菜，喜歡就趕緊試試吧。