夏日炎炎，一碗清爽的涼皮總能讓人胃口大開。但你是否也曾遇到過涼皮出鍋後開裂、口感不佳的困擾？今天，就讓我來為你揭秘最詳細的涼皮做法，只需兩步，讓你輕鬆做出爽滑筋道又透亮的涼皮！

準備食材：

普通麵粉、鹽、涼水、清水、食用油、粗細辣椒，生芝麻，花椒，鹽，生抽，醋、香葉、大蒜、薑片、涼白開、芝麻醬、香油、黃瓜絲、香菜

具體做法：

1.今天和大家分享一個正宗涼皮的做法，我會把所有要點和大家分享，保證大家做出的涼皮爽滑筋道透亮，不開裂不幹硬，一次就能成功。首先我們準備麵粉二斤，加入五克鹽增加筋性，涼水600毫升攪成面絮，下手揉成稍軟一點的光滑麵糰，蓋上保鮮膜密封醒面30分鐘，使麵筋自然形成。

2.接下來在醒好的麵糰中加入清水，我們開始洗面，用抓洗的方式，這樣洗的更快更乾淨。洗面的過程就是把麵糰中的麵筋和小麥澱粉分離的過程，我們中間需要換4到5次水，直至洗至水清麵筋完全出來為止，洗出來的麵筋我做了烤麵筋，大家可以參考一下。

3.把所有洗面的水倒入一個盆中，然後沉澱4到6小時，我是放冰箱冷藏沉澱了一夜，如果你不打算過夜的話，最好沉澱3到4小時就可以。

4.然後倒掉上層的清水，只留底部白色的部分，這一部分就是小麥澱粉，也就是涼皮的原料，一定要用細網再次過濾掉剩餘的麵筋渣，這樣做出來涼皮口感才會細膩。

5.在給模具刷油的時候，我們用面巾紙沾一點油，刷薄薄的一層就可以，這樣我們倒入麵糊的時候能夠與模具更貼合，這樣做出的涼皮也會更加平整。

6.這個麵糊用的時候一定要攪動一下，再倒入盤中，下鍋之前儘量把麵糊整理的平整，薄厚一致，這樣出鍋以後才不容易斷開。

7.需要大家注意的就是一定要開水下鍋，然後蓋上蓋子燜2到3分鐘左右。

8.出鍋以後過一下涼水，這樣能夠快速收縮，更容易脫模，刷上薄薄的一層熟油，這樣防止摞起來的時候粘在一起，大家可以看到這樣做出來的涼皮不幹不裂，柔軟有彈力。

9.接下來我們來做調料，涼皮的調料說起來有很多種，也很麻煩，我今天做的這種就相對來說比較好吃，也比較方便的配料，準備粗細辣椒，生芝麻，花椒，鹽，生抽，醋攪拌均勻，我們之所以加入生抽，是增加它的濕度，防止熱油把干辣椒炸糊，加醋是提升香味，再加入兩片香葉，用熱油把香葉逼出香味之後拿出攪拌均勻就可以。

10.蒜水是涼皮必不可少的調料之一，做法其實很簡單，大蒜、薑片、鹽搗成泥之後加入涼白開即可，蒜水是涼皮靈魂調料之一。

11.接下來我們來調一個芝麻醬，這個芝麻醬一定要用鹽、香油和涼白開泄開口味才好。

12.再準備一些黃瓜絲和香菜。

13.把涼皮摺疊起來，切成寬條，這個寬窄可以按照自己的喜好來調。

14.裝入盤中，淋上陳醋，加上各種配菜和配料，我所提供的這些配菜和配料僅供大家參考，因為畢竟南北方口味差異很大，但有一個共同點就是無論南方還是北方，炎熱的夏天，一碗好吃的涼皮絕對可以安撫燥熱的心。