南方的夏日，少不了茭白的作陪！茭白原是一種「糧食」，奈何感染了真菌，長著長著就變成了一種水生蔬菜，多生長於南方的江湖地帶。

作為水中生長出的一種蔬菜，富含多種胺基酸成分，造就了鮮嫩的口感，加上更豐富的營養有「水中人參」的美譽，夏季更是吃它的好時機，亦有「入夏第一口鮮」的稱號。

關於茭白的吃法我也分享過多道，如蝦籽毛豆拌茭白絲、家燒茭白蟶子、茭白炒牛肉絲、海米茭白炒香乾，感興趣的可以到我主頁搜索一番。今天再用茭白來一個湯的做法，搭配鹹肉和鮮毛豆，更是鮮味加倍，色澤和口感清爽鮮靈，只要炒一炒再煮一煮，非一般的美味讓你多吃兩碗飯。

話不多說，下面就分享這道茭白毛豆肉滑湯的做法，助你吃出夏日好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——茭白毛豆肉滑湯—— 食材準備：茭白3個，鮮毛豆適量，鮮肉一塊，蔥姜，鮮雞汁，食鹽，食用油

第一步：準備茭白兩三個剝去外殼後留下茭白肉，為了保證口感，這裡我們再用削皮刀在茭白肉表面再颳去一層，而後切片再切細絲待用。

第二步：茭白含有80毫克左右的草酸物質，雖不比莧菜、薺菜這些蔬菜高，但為了健康我還是建議先焯水一次。只要把鍋里水燒開，將茭白下鍋煮個一分鐘左右就撈出來，放一邊瀝干水分待用。

第三步：準備的其他食材有鮮毛豆去殼留下毛豆米待用，一些蔥花做為小料使用。再準備一塊鮮肉去皮攪碎成肉末，可以用純瘦肉。加入一些蔥薑末、食鹽和鮮雞汁攪拌均勻，而後再分兩三次加入蔥姜水，順著一個方向攪拌至水分被吸收，使肉餡呈現軟嫩水潤的程度即可。

第四步：最後再往肉餡中加入一勺干澱粉，澱粉要稍微多一些，可以用紅薯澱粉也可以普通的生粉即可。充分地攪拌均勻備用。

第五步：鍋里來少許食用油燒熱，將蔥花下鍋爆出香味，接著將毛豆米下鍋炒一炒，炒出毛豆的鮮香味後加入焯水後的茭白絲，開大火快速地翻炒均勻，再往鍋內加入開水大半鍋，大火將其煮開後改為小火。

第六步：把調好的肉餡均勻地抹在菜刀上，用一隻筷子把肉餡一點一點地抹入鍋內。過程中儘量不要讓湯水有太大的沸騰。

第七步：所有肉餡全部下鍋後，待其全部定型後轉為大火，將其煮熟煮透。最後加入少許食鹽調調味就可以出鍋了享用了。這碗湯菜看著就是清淡鮮美，嘗一口果然！湯水清爽鮮美，茭白和毛豆米脆嫩爽口，肉丸滑嫩，極其簡單的搭配，卻有如此令人著迷的味道，值得大家嘗試的一道人間美味。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：茭白含有一定的草酸，這裡建議先焯水再來煮湯。焯水可以去除40%—70%的草酸，且這一部分草酸是流入到水中了，所以那個水就別再使用了。

菜譜中的「肉滑」，其實就是用筷子抹出來的肉丸，其滑嫩的最關鍵就是要加入蔥姜水和澱粉，其中澱粉的量要稍微大一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏季的茭白太鮮美，不愧是水裡長出的「一口鮮」，搭配毛豆煮一個肉滑湯，一口清爽鮮靈、鮮味加倍，非一般的好吃好喝。喜歡今天這道茭白毛豆肉滑湯的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！