蒸排骨，怎麼做才香軟好吃？教您正確做法，軟嫩不柴，香味十足

一說到排骨，大家都習慣做紅燒、糖醋或者燉湯，確實都很好吃，但這些不太適合夏天吃，紅燒糖醋太過油膩味道重，燉湯又太燙，大熱天吃這些很容易上火、不好消化。一到夏天，我家經常做蒸排骨，美味健康又製作簡單，你也不妨試試。

相對來說，蒸排骨沒什麼難度，但想要做得好吃，還需要掌握一些技巧，否則也容易做失敗。那麼蒸排骨，怎麼做才香軟好吃呢？

蒸排骨和紅燒糖醋燉湯不同，為了口感好，一定不能焯水！一旦焯水處理後再蒸，做出來就不那麼鮮美了，口感也比較差。所以給排骨去腥，要懂得正確做法。

具體怎麼做，下面就來教您正確做法，排骨蒸好後軟嫩不柴，香味十足。快來看看吧，學會了這麼做，夏天吃得好，還不上火。

【蒜蓉蒸排骨】

準備排骨、大蒜、生薑、蔥、白糖、生抽、蚝油、老抽、澱粉、食用油。

1、排骨選用整齊的部位，拐彎的地方剁下來留著燉湯。還有想要排骨吃著鮮香，最好到菜市場買新鮮的。

2、排骨剁成小段後，放進盆內加水清洗兩遍，去掉碎骨。處理好後再加水，浸泡半個小時。

3、時間到了用手捏一捏排骨，擠出血水，再倒掉盆內的水，加入一勺麵粉抓一抓，大約三分鐘。

4、處理好後多換幾次水清洗。洗凈後撈出排骨，瀝干水分。

5、大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉，裝進碗中。鍋內燒熱油，倒進碗中激發出蒜香味。

6、接著加入白糖、生抽、蚝油、老抽攪拌均勻，拿不准味道的話調好後嘗一下。

7、排骨瀝水後逐個擦去水分，倒進大碗中，再加入蒜蓉汁和薑片抓拌均勻。

8、加入少量澱粉繼續抓拌，變成粘稠狀態。若喜歡吃豆豉的話，這時可以加一點進去。

9、處理好後蓋上保鮮膜，放進冰箱腌制，至少一個小時，讓排骨入味，做出來才香味足。

10、排骨可以單獨蒸，也可以在下面墊菜，比如芋頭、紅薯、山藥、南瓜等，你可以按照自己的喜好準備。想要放菜的話，等排骨腌制後切成小塊，放進盤內。

11、將排骨取出，放在盤內，為了受熱均勻，最好平鋪，不要疊放。

12、將盤子放進冷水鍋中，大火蒸到上汽，再繼續蒸二十分鐘，就可以關火出鍋了，撒上蔥花或者蔥絲、小米椒段點綴。

蒸排骨，注意以下幾點：

第一點：蒸排骨不要焯水！想要去腥，可以先浸泡，再用麵粉抓洗，這麼處理後，排骨不腥，還能保留住排骨的鮮嫩口感。

第二點：排骨放腌料後不要立即上鍋蒸，需腌制一個小時以上入味，起到去腥增香的作用，讓排骨蒸熟更好吃。

第三點：排骨不要蒸太久了，否則容易變柴不嫩。

做好以上幾點，排骨蒸好又香又嫩，特別好吃，你學會了嗎？趕緊做給家人嘗嘗吧，開心過夏天。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！