每當肚子咕咕叫，卻又不想花費太多時間等待美食時，這款全燙麵脆皮蔥油餅絕對是你的救星！無需漫長的餳面過程，外酥里軟，涼了也不硬，真正做到了美味與快捷並存！

準備食材：

普通麵粉、鹽、開水、食用油、蔥花、花椒粉

具體做法：

1.今天和大家分享一個脆皮蔥油餅的做法，我們用全燙麵的方法，節約了醒面的時間，而且涼了一點也不會硬。我們準備普通麵粉400克，加入三克鹽增加筋性，用剛燒開的開水300毫升燙麵，一定要按照我給的這個比例來增減。如果說你不按照這個比例和出來的面會非常的粘手，或者是非常硬，攪成面絮狀，加入15毫升食用油，一是使餅柔軟，二是防止粘手，最後把它揉成柔軟一點的麵糰，由於是燙麵，大家可以看到這個面沒有什麼延展性。

2.接下來我們來製作蔥油酥，把蔥花切碎，準備30克麵粉，加入三克鹽，花椒粉一克，燒開的熱油40毫升，邊倒邊攪拌，攪拌均勻以後倒入蔥花，再次攪拌均勻備用。

3.油酥做好以後，我們把揉好的麵糰再次揉搓上勁，因為我們在燙麵的過程中，有很多乾麵粉是沒有被燙到的，所以說揉搓到一起以後，它還是會有稍微的筋力，分成四個面劑。

4.把面劑擀成圓形的麵餅，均勻的塗抹油酥，這一步的麵餅不要擀的太薄，稍微厚一些，然後沿著半徑切開，像這樣捲起。

5.最後我們蓋上保鮮膜再鬆弛十分鐘，雖然是燙麵，它還是含有一定的筋力，所以說我們要稍微鬆弛一下，這樣更容易擀開，而且口感會更柔軟。

6.把生坯按扁，擀的稍厚一點。

7.電餅鐺開大火，油溫微熱就要下入餅坯，因為這個層次比較薄，油溫過高表皮容易烙糊，刷上一層油，蓋上蓋子燜30秒，然後開蓋翻面，再燜30秒，再次開蓋，這時餅已經鼓起，說明已經基本熟透，我們反覆翻面，烙至表皮金黃酥脆即可出鍋。

8.我們之所以要把餅坯擀的稍微厚一些，就是即使表面你烙的時間長，烙至酥脆，內里也是非常的柔軟，這種全燙麵做蔥油餅的方法，不用醒面，節約時間，而且做出的餅外皮酥脆，內里特別的柔軟多層，涼了也不硬。