關於今天這個食材，李時珍在《本草綱目》中說到「此菜嫩時充菜、老來收子」，「可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。《救荒本草》中說其是「處處有之，人家田園中多種，就地拖秧而生，亦延籬落」，此食材就是豇豆，也就是長豆角。

夏季的長豆角高蛋白，高維生素C、B，高纖維素，還有多種微量元素。古人認為其有健胃補腎、止消渴生骨髓，調顏養身的好處，而且價格便宜實惠，是豆中上品，更是人人吃得起的菜中上品。

長豆角吃法頗多，五月份我分享過一道蝦醬雞蛋炒豆角的吃法，備受大家的喜愛，還沒嘗試過的朋友可以到我主頁搜索一番。今天再用長豆角搭配酸菜和雞蛋為大家呈現一道超級下飯菜，大火快炒一盤，一口酸脆鮮香、胃口大開，就是吃不膩。

話不多說，下面就分享這道豆角酸菜炒雞蛋的做法，助你吃出夏季好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——豆角酸菜炒雞蛋—— 食材準備：長豆角一把，雞蛋3個，酸菜葉兩三片，紅小米椒適量，蔥蒜適量，生抽，雞精，食鹽，食用油

第一步：準備一把鮮嫩的長豆角，買來後先徹底清洗乾淨，瀝干水分後直接切成小粒。而後開水下鍋，淋入幾滴食用油，開大火焯燙十幾秒鐘左右就立刻撈出來。撈出後倒入涼水中迅速的冷卻，可以用流水沖一衝。徹底冷卻後撈出瀝干水分待用。

第二步：準備黑酸菜葉幾片，先用清水洗一洗去除一些鹽分，而後擠干水分後切碎待用。來一些蔥蒜末作為小料使用。再有一把紅小米椒切碎備用，此處的紅小米椒比較辣，不喜歡的可以不加，或者將紅小米椒切碎後用清水洗一洗，就可以去除部分的辣味。

第三步：準備三個雞蛋打散，鍋里燒熱油，將雞蛋液倒入鍋中炒熟炒碎後盛出備用。

第四步：另起鍋燒油，此處的油量可以稍微多一些。油燒熱後先把蔥蒜和小米椒碎下鍋翻炒出香味，接著就將焯水後的豆角丁和酸菜一塊下鍋，轉為大火開始翻炒，炒個一分鐘左右，炒去豆角的水分，炒出酸菜的香味。

第五步：取出第三步中炒好的雞蛋碎倒入鍋中，淋入一圈生抽，撒入一些食鹽和雞精，保持大火快速炒勻炒透就可以出鍋裝盤了。此菜出鍋就是一股濃郁的「酸香」，頓時就讓人食慾大增，吃的時候直接蓋在米飯上扒著吃，一個菜就掃光了一鍋飯，妥妥的下飯好菜。尤其是家中本不喜歡吃長豆角的小朋友都大誇好吃，感興趣的朋友一定要試一試這個吃法，夏天又添一道好菜。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：這些豆莢類的蔬菜請務必做熟做透以後再吃，以免對健康不利。可以選擇焯水一次，但是焯水時間不用太久，保證其七八成熟就可以出鍋，加上後面的快炒足以熟透，而且還能保證其脆嫩口感。

豆角焯水後撈出要立刻過涼水來冷卻，防止餘溫讓其失去口感，也會失去翠綠的顏色。

此菜譜中用到的酸菜是黑酸菜，找不到的就到超市中購買「魚酸菜」，買回家後要洗幾遍，洗去一些鹽分。同時最後調味的時候也要小心，避免菜肴太咸。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天是吃長豆角的好時機，全身是寶，其營養豐富號稱「菜中上品」，用來炒下飯菜太完美。喜歡今天這道豆角酸菜炒雞蛋做法的可以關注我，並點贊，留言，轉發和「在看」此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！