今天又來吃毛豆了，所謂的毛豆就是黃豆的「青年時期」，我把它叫做「跨界食材」，其營養豐富，是高蛋白、高維生素、高鉀、高鈣、高纖維素的蔬菜，人們把它比作「素中之肉」，更是妥妥的「營養寶庫」。

前幾天我分享過一道「毛豆餡餃子」的吃法，很多人說沒見過。今天再來一個很多人不知道的搭配吃法，用毛豆和口蘑搭配，用蝦籽調味做個涼拌菜。

毛豆和口蘑都是高蛋白食材，還都是「高鉀」食材，一個450毫克、一個3106毫克左右。天氣炎熱流汗多的朋友可以多吃這兩種食材，可以幫助補充流汗所丟失的鉀元素，維持酸鹼平衡避免出現無力萎靡的狀況。口蘑還含有豐富的維生素D，可以幫助吸收毛豆中的鈣，兩者相輔相成，完美搭配。

話不多說，下面就分享這道蝦籽毛豆仁拌口蘑的吃法，拌一拌鮮的咂舌，拌出一口開胃，滿嘴留香，詳細步驟請看如下分解：

——蝦籽毛豆仁拌口蘑—— 食材準備：毛豆適量，口蘑十幾個，干蝦籽，大蔥，青紅椒，生抽，食鹽，白糖少許，食用油

第一步：新鮮的毛豆買來後去掉外殼，留下毛豆仁待用。前幾個月毛豆剛上市時還比較貴，最近便宜了好多，市場上又賣剝殼的毛豆仁，三五塊錢買一份就夠吃了。

第二步：準備白色的口蘑十幾個左右，洗乾淨後直接將其切成稍微厚一點的片。

第三步：而後開水下鍋先把口蘑片焯燙一分鐘後撈出，迅速地過涼水進行冷卻，徹底冷卻後撈出擠一擠水分待用。順便再將毛豆仁下鍋煮個3分鐘左右，讓其充分地熟透後撈出，同樣地也用涼水冷卻。

第四步：準備的輔料有大蔥一段剖開，此處的大蔥主要是用來製作蔥油的。再準備一些青紅椒切成菱形片待用。還有一湯匙的干蝦籽放入碗中備用。此處的蝦籽在網站上都可以買得到，想吃的可以自行搜尋一番。

第五步：無水的鍋里加入一些食用油，把切開的大蔥冷油下鍋，而後開小火慢慢地將其炸至焦黃，打撈出炸焦的大蔥。把熱油直接澆入蝦籽碗中，可以將青紅椒片也一塊放入激發出香味。

第六步：往熗香的蝦籽碗中再加入兩湯匙的生抽，適量的食鹽，少許的白砂糖，用筷子充分地攪拌均勻。而後取出焯燙好的毛豆仁和口蘑片，直接將蝦籽油倒入其中，戴好一次性手套抓拌均勻就可以擺盤上桌開吃了。濃濃的蝦籽鮮香味，淺嘗一口瞬間打開味蕾，毛豆脆嫩、口蘑鮮嫩，一口一口吃不停，滿嘴生香，營養豐富，感興趣的一定要試一試這個吃法，夏天流汗多的人可以常吃。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜所用調料很少，主要由蝦籽來提鮮增味，由於我用的蝦籽好像是生的，還有些許的腥味，所以我現炸了一些蔥油澆進去，一是可以去腥，二是可以用熱油激發出蝦籽的鮮味，在以前的一道「毛豆拌茭白」做法中用過此法，事實證明此法甚好。

菜譜中的蔥油你可以多炸一些，平時炒菜、拌面、拌菜都可以用得到。但是保存時一定要密封保存，防止香味揮發。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天吃毛豆正當時，此時的價格也很便宜，高蛋白高鉀，夏天流汗多的可以多吃，再搭配高鉀的口蘑營養和鮮味翻倍。喜歡今天這道蝦籽毛豆仁拌口蘑做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！