豆腐是個百搭的食材，可以和牛肉搭配，用鮮青椒調味製成一碗鮮椒牛肉老豆腐。和裡脊肉搭配製成酸辣裡脊嫩豆腐。還可以用油豆腐和剔骨肉搭配製成一份青椒油豆腐燒拆骨肉。上個月的這幾道豆腐吃法很受大家喜愛，感興趣的可以到我主頁搜尋一番。

這也是近一個月沒有分享過豆腐的吃法了，今天就簡單琢磨了一道新鮮吃法呈現給大家。

今天與豆腐搭配的是鮮毛豆，這兩樣搭配在一塊算是「祖孫相見」了，同是「豆子」，一個是黃豆的未成熟品，一個是成熟黃豆製成的豆製品，估計很多人沒嘗試過！不過要想兩者搭配的好吃，還得有其它食材的賦味，則會就是酸菜和肉末，一炒一燜盡享好味，湯汁拌飯香到逆天。

話不多說，下面就分享這道酸菜毛豆燜豆腐的吃法，詳細步驟請看如下分解：

——酸菜毛豆燜豆腐—— 食材準備：老豆腐一塊，鮮毛豆一把，酸菜也幾片，紅小米椒一把，鮮肉末一塊，蔥蒜末，生抽，老抽，白醋，白糖少許，雞汁，食鹽，食用油，澱粉水

第一步：今天這道菜儘量用老豆腐來製作，把豆腐至直接掰開成大塊，而後涼水下鍋大火煮開，加入一些食鹽和鮮雞汁，保持中小火滾個10分鐘左右，讓豆腐充分地入味，口感變的軟嫩。關火後豆腐也不要撈出來，就讓其在湯汁中泡一泡。

第二步：準備的輔料有鮮毛豆一把，黑酸菜幾片洗一洗後切碎待用，再來一把紅小米椒切碎後待用，還有一塊鮮肉末備用，一些蔥蒜末作為小料使用。此處的紅小米椒比較辣，我這裡將其切碎後用水沖洗了幾遍，如此辣味減輕了不少，同時又可以為菜肴增色。

第三步：鍋里燒油，油熱後把肉末先下鍋，保持小火慢慢煸炒至出油脂，而後加入蔥蒜和紅椒碎一塊炒出香味，此處可以淋入一些生抽和老抽調調色。

第四步：把毛豆仁和酸菜末一塊下鍋，保持大火翻炒出酸菜的酸香味道，而後加入開水適量，調入食鹽、白糖和雞精，也可以來一些白醋增加一些酸味，如此煮個三五分鐘，最後準備一些水澱粉淋入鍋內，讓湯汁呈現一定的濃稠度既可以關火等待出鍋。

第五步：第一步中煮好的豆腐撈出來直接墊入砂鍋中，而後把炒好的酸菜肉沫毛豆直接淋在豆腐上，此時就可以上桌開吃了，你也可以將砂鍋在灶火上再加熱燜煮一兩分鐘，更有滋味和氛圍。豆腐軟嫩入味，掛滿了酸菜毛豆湯汁，一口更有滋味，這菜上桌家中小朋友都搶著吃，湯汁用來拌米飯還能多吃兩碗飯，感興趣的一定要試一試這個吃法，助你吃出好胃口。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜也可以用嫩豆腐來製作，嫩豆腐可以忽略第一步中煮豆腐的步驟，直接用水燙一燙後墊入碗中即可。

今天這道菜你也可以用另外一種方法，可以在炒酸菜肉沫毛豆的時候多加一些水，煮開調味好後將豆腐直接加入湯水中一塊煮，最後再勾一些薄芡就可以出鍋了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！豆腐的吃法太多了，今天這道你肯定沒吃過，搭配應季時蔬鮮毛豆和開胃神菜酸菜燜煮一鍋，口味更佳，堪稱一道下飯神菜。喜歡今天這道酸菜毛豆燜豆腐吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！