茄子也是夏天你繞不開的蔬菜，古人認為其全身都是寶，根、莖、葉、種子都可以入藥，夏天吃茄子有清熱解暑解毒，利尿消腫的好處，其還含有豐富的維生素P、纖維素、花青素等營養物質，夏天遇到就別錯過。

關於茄子的吃法，可以炒、燉、蒸著吃，如之前我分享過了茄子燒鹹魚、茄子炒海兔、茄子炒牛肉、茄子炒扇貝、茄子燜帶魚等吃法，都是和一些肉類做搭配，開胃下飯好營養，感興趣的可以到我主頁搜索一下。

其實茄子和一些蔬菜也是絕配，如茄子和豆角搭配的茄子燒豆角，和西紅柿搭配的西紅柿燒茄子，今天再來一道茄子和鮮毛豆的搭配吃法，只要炒一炒燜一燜，軟嫩噴香滋味足，營養又好，多加一些湯汁拌米飯吃才滿足，感興趣的一定要試一試。

話不多說，下面就分享這道簡單家常菜肉末茄子燒毛豆吃法，助你吃出夏季好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——肉末茄子燒毛豆—— 食材準備：線茄子3根，鮮毛豆半碗，肉末一塊，紅椒幾個，蒜末，蔥，生抽，老抽少許，食鹽，雞精，食用油

第一步：今天用的是線茄，這種茄子皮薄肉嫩，比較適合炒和蒸著吃，我感覺味道和口感都比其他茄子優質。茄子洗乾淨後切成小段，而後放入盆中撒入一把食鹽腌制十五分鐘左右，不要怕鹽加多了，因為後面我們還要洗一遍。

第二步：時間到後，用清水淘洗幾遍，將多餘的鹽分洗乾淨。而後將茄子撈起來擠一擠水分後放入碗中備用。

第三步：鮮毛豆一把剝殼留下毛豆仁待用。再準備一塊豬肉末，紅椒幾個切圈待用。這個紅小米椒有點辣，可以更換為普通紅椒切片即可。再來多一些的大蒜末，蒜末分量稍微多一些，將其分為兩份，其中一份再搭配一些蔥花待用。

第四步：鍋里來多一些的食用油，燒熱後直接將腌制後的茄子下鍋煎炒，炒個一分鐘左右就盛出來待用。茄子腌制後再炒不會吸油的。

第五步：就用炒茄子剩下的油，直接將肉末下鍋煸炒至變色，而後加入蔥蒜末炒出香味，再將毛豆仁下鍋開大火翻炒個一分鐘左右。

第六步：將茄子下鍋，先翻炒均勻，而後淋入一些生抽和少許老抽調味調色，炒勻後加入開水適量燜煮個兩分鐘左右，再加入紅椒、食鹽和雞精調味炒勻。

第七步：保持鍋內留一些湯汁，而後用水澱粉淋入鍋內，讓湯汁呈現略微濃稠的狀態，最後將剩下的一把蒜末下鍋，關火後將其炒勻就可以出鍋了。最後一把蒜末太提味了，茄子入味軟嫩又多汁，毛豆仁滿嘴生香，把它蓋在米飯拌一拌，簡直就是炫飯神器，值得大家試一試。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：本次菜譜中用的是線茄子，你也可以用其它茄子來代替，同樣的都可以腌制一番再炒。腌制可以破壞茄子內部的組織，炒的時候就不會吸收油脂了。

做茄子要想好吃，一定要先將其油炒或者油炸一番。此處是家庭做法，直接少油煎炒一下即可。

菜譜中用到的蒜末分為兩部分加，一次是用來爆鍋，另一次是最後加入，隨即就可以出鍋了。最後的蒜末很提味的，一定別忘記。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！茄子和毛豆也是天生一對，一炒一燜營養又美味。喜歡今天這道肉末茄子燒毛豆吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！