牛肉餡餃子怎麼調餡？記住「多加1樣、不放1樣」，不腥不柴，賊香

說到餃子，不管是素餡的還是肉餡的都很好吃，但非要比較一下，自然是肉餡更招人喜歡，特別解饞。不過調肉餡需要技巧，尤其是做牛肉餡餃子，不懂得如何做很容易做壞。因為牛肉本身纖維粗，肉質柴，還有一股膻味，若不掌握調餡方法，做出的牛肉餡餃子肯定難吃，干硬不說，還會腥膻難聞。

那麼牛肉餡餃子怎麼調餡呢？製作的時候一定要牢牢記住「多加1樣、不放1樣」，這樣做出來不腥不柴，賊香！

調牛肉餡，只會加調味料可不行，下面就來分享一下具體做法，不妨照著做，保准餃子鮮香多汁，越吃越喜歡。

【芹菜牛肉餡餃子】

準備牛肉、芹菜、生薑、大蔥、香菜、八角、香葉、花椒粒、生抽、老抽、鹽、雞精、麵粉、食用油。

1、取麵粉放進盆內，加一小勺鹽，再分次加入清水，攪拌成絮狀。處理好後揉成麵糰，稍微軟一些。麵糰蓋起來醒發。

2、牛肉切成小塊，放進盆內，浸泡十分鐘，去掉一部分血水。浸泡後換水清洗，再剁成碎末狀。

3、生薑切薑片和薑末。大蔥切蔥段和蔥碎。八角、香葉、花椒粒清洗一遍。

4、鍋內加水，煮開後放入花椒粒，煮兩分鐘，煮好後盛出放涼。

5、另一個鍋內加油，放入八角、桂皮、香葉、薑片、蔥段、香菜梗，中小火炸一會兒，變微黃後撈出，料油倒進碗中晾涼。

5、牛肉末中放入薑末、鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻，再分次加入放涼的料水，攪拌至牛肉餡看起來水潤有黏勁。注意不管啥時候攪拌肉餡，都要朝著同一個方向，不要混亂著攪。（一斤牛肉至少打進去半斤水為好，若搭配的蔬菜容易出水，可以適當減少水量。）

6、水打好了，加入料油攪拌，鎖住肉餡的水分。

7、芹菜去掉葉子，清洗乾淨，再開水入鍋，煮到斷生撈出。過涼後切成碎丁，再擠干水分。

8、蔥碎和芹菜碎放在一起，加入香油攪拌均勻，再倒進肉餡中，繼續朝著同一方向攪拌，牛肉餡就調好了。

9、牛肉餡放進冰箱冷凍一個小時，這樣處理就不怕難包了。

10、麵糰取出搓成長條，切成小劑子，再擀成餃子皮。處理好後，將餡料取出，包成餃子。

11、最後開水下鍋煮餃子，煮熟就可以吃了，每咬一口都香噴噴的，特別解饞。

調牛肉餡，記住「多加1樣、不放1樣」：

調餡時，不要放料酒！因為料酒需要蒸發才能帶走腥味，而料酒在餃子內無法蒸發，所以放了料酒後，餃子會有一股怪味，導致不好吃。

調餡時，要加料水！料水代替了料酒，不僅能去腥增香，還能讓餡料變得鮮嫩多汁。加了料水做出來的餃子不幹不柴、不腥不膻。

如何調牛肉餡，你學會了嗎？不如做出來嘗嘗，看看是不是和以往調的不同。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！