今天再來吃毛豆米了，作為夏季的「素中之肉」，其含有蛋白質13克每一百克，還有鈣質135毫克，含鉀元素450毫克，除此之外還有豐富維生素C、B,還有4%左右的膳食纖維含量，亦有「纖維素之王」的美譽，是你夏季一解暑氣的必吃好食材。

關於其吃法，今年算是分享了不少了，其中最受歡迎的有蝦籽茭白拌毛豆、鹹肉毛豆燒糯米筍、毛豆炒牛肉，毛豆燒鹹魚等做法，感興趣的不妨挑選一道試一試。今天再用毛豆搭配菌菇為大家呈現一道下飯菜。

這個菌菇就是「鹿茸菇」，一種無論你怎麼煮它都能保持脆嫩口感的菌菇，尤其是干制的鹿茸菇，有一股很濃郁的鮮香味，其蛋白質含量豐富，其中維生素B2、泛酸、鐵等營養物質要略高於其它菌菇，夏季用來涼拌、燉肉、快炒都是極致的美味。

話不多說，下面就分享這道鹿茸菇炒酸菜毛豆的吃法，大火快炒一盤，鮮脆十足、滿口香不停，再添一道下飯神菜，詳細步驟請看如下分解：

——鹿茸菇炒酸菜毛豆—— 食材準備：鮮毛豆適量，干鹿茸菇一把，黑酸菜葉幾片，紅小米椒適量，五花肉一小塊，生抽，松茸鮮，食鹽，食用油

第一步：準備毛豆適量，去殼後留下毛豆仁用流水沖洗一下後待用。剝開毛豆後會發現有一層白色的膜，不用刻意將其去除。鍋里燒開水，將毛豆仁下鍋焯燙個兩三分鐘撈出待用。

第二步：這個鹿茸菇是乾貨，價格也不是太貴，買一包可以吃很久，網上都可以尋得到。用涼水浸泡一兩個小時後洗乾淨，擠干水分後將其切碎成大顆粒狀待用。而後再依次準備一塊五花肉切成顆粒狀，幾片黑酸菜切碎待用。

第三步：再準備一些蔥蒜末作為小料使用，一把紅小米椒切碎待用。紅小米椒比較辣。不喜歡的可以用普通紅椒搭配即可，或者將紅小米椒切碎後用流水沖洗一下，既可以減輕很多辣味。

第四步：起鍋燒油，油熱後先把五花肉丁下鍋保持小火煸炒，炒出油脂至肉丁微微焦黃的程度就加入蔥蒜和紅椒碎炒出香味。

第五步：倒入鹿茸菇丁和酸菜碎，開大火開始翻炒，炒個二三十秒鐘左右，炒出食材的干香味。

第六步：倒入焯水後的毛豆仁，注意毛豆下鍋的時候不要帶很多水分下鍋，淋入一圈生抽，撒入一些食鹽和松茸鮮，保持大火繼續翻炒均勻，讓食材入味完全熟透後就可以出鍋裝盤享用了。這菜炒的時候就可以聞到干鹿茸菇特殊的香氣，出鍋後更是令人食慾滿滿，毛豆嫩口，鹿茸菇脆爽干香，酸菜酸香，共同融合出這道下飯開胃菜，用來扒飯才過癮，值得大家試一試的獨特搭配吃法。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：這菜一定要用干鹿茸菇來製作，泡發後再炒有一股濃濃的香味，特別的開胃。

今天的毛豆我先水煮了一次，因為我怕最後下鍋的毛豆不易炒熟炒透，大家根據自己的習慣來選擇是否毛豆焯水。

記住了，炒這菜一定要加一些肉一塊炒，或者你也可以直接用一些豬油炒一炒更香。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天的毛豆不要再水煮涼拌了，我已經分享了很多種吃法，今天和干菌菇搭配更是下飯菜一道，關鍵更有營養，適合夏天吃。喜歡今天的鹿茸菇炒酸菜毛豆做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！