我們的潛意識中總認為瓜果就要吃鮮嫩的，你比如黃瓜、苦瓜、瓠子瓜等吃的基本都是它的「青年時期」，長老了以後好像基本無人問津。其實一些瓜菜老了以後也是別有一番風味，比如今天的老黃瓜。

東北地區把這種已經生長到黃皮的大黃瓜叫做「老黃瓜種」，顧名思義就是用來「做種」的黃瓜。其外皮已近硬化，汁水很足，味道清香，口感更脆，營養價值甚至好於普通黃瓜。

老祖宗認為老黃瓜性涼味甘，可以清熱解暑、利水祛濕、解油膩，好處堪比絲瓜和苦瓜，還有用老黃瓜種子喂小雞可以接骨的傳言。不過黃瓜種子的鈣含量確實很高，作為藥用就是用來強身壯骨。且老黃瓜的熱量很低，纖維素含量高，適合減肥瘦身的朋友。

老黃瓜的吃法頗多，涼拌、清炒、煲湯都可以，今天就用老黃瓜搭配西紅柿為大家呈現一道「速成湯」，好做又美味，天熱經常煮一碗湯，激活好食慾、不怕油膩吃啥都香，詳細步驟請看如下步驟分解：

——老黃瓜西紅柿丸子湯—— 食材準備：老黃瓜半個，西紅柿一個，豬肉適量，蔥姜，香菜碎，紅薯澱粉，松茸鮮適量，食鹽，食用油

第一步：老黃瓜的個頭比較大，做一碗湯只需要不到一半的量，削去外皮後用削皮刀從瓜肉的一面削，從頭削到尾不要斷，這樣就可以削出很薄又很長的黃瓜片片。

第二步：配菜需要準備西紅柿兩個，洗一洗後直接切成較小的塊放一邊備用，西紅柿最好用紅色較軟的。再準備一些蔥花用來做小料、一些香菜碎待用。

第三步：取適量的豬肉餡，加入適量的蔥薑末，食鹽和松茸鮮攪拌均勻，而後少量多次地往肉餡中加入一些清水，攪拌至水分被吸收待用。

第四步：再往肉餡中加入一大湯匙的紅薯澱粉，攪拌均勻待用。沒有紅薯澱粉的其它澱粉，如土豆澱粉，玉米澱粉都可以拿來使用。

第五步：鍋里燒熱油，油熱後加入蔥花爆出香味，接著將西紅柿快下鍋，撒入一些食鹽一塊翻炒，炒出西紅柿的湯汁後加入開水半鍋左右大火煮開。

第六步：鍋內沸騰後轉為小火，取出調好的肉餡，左手抓一把肉餡用虎口處擠出丸子，湯匙挖下放入湯水中，依次將所有的肉餡全部下鍋，再轉為大火煮開。

第七步：此時將備好的黃瓜片下鍋，保持大火煮開，再撒入一些食鹽和松茸鮮調味，煮個一兩分鐘就可以出鍋了，撒一些香菜碎點綴提味就可以開吃開喝了。湯水微酸開胃，老黃瓜片脆爽清香，肉丸滑嫩爽口，天熱沒食慾就來這一碗，開胃爽口又解暑，感興趣的一定要試一試這個老黃瓜的吃法。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：聽說老黃瓜皮解暑祛濕的效果最好，但這道菜不適合留皮，以免口感不好，可以在和排骨煲湯的時候留皮即可。

菜譜中老黃瓜是用削皮刀削的薄片，你也可以根據自己的需求切絲切小片都可以。

炒西紅柿的時候可以撒一些食鹽一塊炒，可以促進其出湯汁。另外最好用紅色偏軟的西紅柿，出汁水出沙的效果更好。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！三伏天，遇到老黃瓜也要使勁吃起來，其藥用效果更佳，能解暑祛濕、生津降燥，用來燒湯更美味。喜歡今天這道老黃瓜西紅柿丸子湯做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！