在這個夏日裡，最溫暖的莫過於那一口軟糯香甜的年糕了！想像一下，熱氣騰騰的廚房裡，一鍋金黃誘人的東北蒸年糕正散發著誘人的豆香與米香，不僅暖身更暖心，而且做法簡單，一斤豆子，兩斤糯米粉，就能讓這份甜蜜延續整整兩個月，是不是已經迫不及待想要動手了呢？

準備食材：

紅芸豆、糯米粉、清水、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享一個東北特色蒸年糕，也叫作切糕，它的特點就是軟糯筋道，我們這邊每到冬季家家戶戶都會做很多冷凍起來，這樣吃起來很方便。首先我們準備紅芸豆400克，這種豆子個頭比較大，口感軟綿，特別適合做切糕，如果沒有的話，也可以用紅豆。

2.把豆子洗凈之後浸泡一晚，然後放入鍋中，加入沒過豆子2厘米的清水，400克的豆子大約配2斤糯米粉就可以，大火燒開轉中火大約煮30分鐘左右，再關火燜15分鐘。

3.接下來我們準備糯米粉兩斤，加入約400毫升的清水，邊倒邊攪拌，這個水與粉的比例調出來的濕糯米粉，它的濕度是正好的，潮濕的糯米粉能夠更好的與水蒸氣結合，防止蒸製的時候出現夾生的情況，把大的顆粒用手搓開。

4.然後用密眼漏勺過濾出大的顆粒，粉末越細膩，我們蒸製的時候切糕才能不出現夾生的情況，我們把過濾後的大顆粒用手把它再次搓開，然後再用漏勺過濾，粉末越細膩，蒸出來的切糕口感也越筋道越細膩。

5.大約煮40分鐘左右，煮至鍋底幾乎沒有水分，像這種程度就可以，這個時候的豆子已經非常的軟爛，用手很容易捻開即可，我們出鍋稍微晾涼備用。

6.接下來我們在蒸鍋中多放一些水，然後在篦子上均勻的鋪上一層豆子，豆子能夠隔絕糯米與篦子粘連，而且能夠增加切糕的風味，在蒸鍋的邊緣刷上一層油，防止粘連，這樣更容易脫模。

7.全程開大火，蒸汽上來的時候，我們開始均勻的慢慢撒糯米粉，撒過糯米粉的地方，只有蒸汽上來之後，我們才能再次撒糯米粉，不要著急，這樣防止蒸出的切糕夾生，大約撒1.5到2厘米的厚度時，我們再次鋪上一層豆子，水汽上來以後再次撒糯米粉，均勻的慢慢的撒。

8.再次和大家強調一下，撒完的糯米粉一定要等蒸汽上來以後，我們才能再次撒糯米粉，這樣能夠防止夾生，最後封頂的時候，上面再撒一層豆子，然後蓋上蓋子，大火蒸15分鐘，關火再燜五分鐘。

9.這樣蒸出來的切糕，大家可以看到它表面會有很多的小氣孔，這就造就了它筋道的口感，我們用刀在周圍這樣劃一下，這樣更容易脫模，兩根筷子插進篦子的圓孔中，脫出年糕，這樣我們的蒸年糕就做好了。

10.給大家切開一塊看一下，非常的軟糯筋道，而且彈力十足，趁熱把它切成小塊晾涼，這也是它為什麼叫做切糕的原因，晾涼以後用保鮮袋包起來冷凍保存，吃的時候拿出來加熱一下即可。