提到韭菜，你能想到它的一身都是寶嗎？準確的來說應該是「一生」都是寶，韭菜的一生孕育出了多種絕美食材，比如二月韭、八月苔、秋月花、臘月黃。所對應的蔬菜分別是二月的春韭菜，到了七八月份的韭菜苔，入秋以後的韭菜花，還有臘月培育上市的韭黃。

此時是三伏天，都說六月韭菜能臭死狗，此時韭菜不好吃，但正是韭菜苔上市之時，號稱是「八月第一鮮」，碰到別手軟一定要嘗嘗鮮。

韭菜苔的營養和韭菜、韭黃都差不多，只是維生素A要略高一些，吃法也是大差不差，韭菜苔更注重於大火快炒！比如粵式「小炒皇」的配菜中韭菜苔是必須有的，絕不能少了。大火快炒的韭菜苔青香味更濃郁，脆嫩又可口，隨手一炒就是一道下飯好菜。除此之外，韭菜苔也可以用來做餡包餃子，也是美味一枚。

話不多說，今天就用韭菜苔搭配干海米和白豆乾為大家呈現一道經典吃法，一口脆嫩，滿口新鮮好味，輕鬆撬開你味蕾，詳細步驟請看如下分解：

——海米韭菜苔炒豆乾—— 食材準備：韭菜苔一把，干海米一把，白豆腐乾，紅椒半個，蔥蒜，生抽，松茸鮮，食鹽，食用油

第一步：準備鮮嫩的韭菜苔一把，洗乾淨後直接切成段待用。今天的這個段切的有點長，主要還是為了配豆腐乾的長度，大家可以根據自己的需求來。

第二步：準備白豆腐乾五六片，這個豆腐乾是兩個正方形連在一塊的，我是切其最長的一邊，所以切出來的豆乾條長一點，切好後直接下入開水鍋中焯燙一兩分鐘，撈出後控一控水分待用。

第三步：輔料需要準備的油干海米一把用涼水浸泡至發軟，紅椒半個切成紅椒絲用來配色使用，喜歡辣味的可以將其更換為紅小米椒。再來一些蔥蒜作為小料使用。

第四步：鍋里燒油，油熱後加入蔥蒜炒出香味，接著將泡發好的海米下鍋，保持小火炒出其鮮香味道。

第五步：將韭菜苔下鍋，保持大火炒出其清香味，炒至菜苔微微發軟的時候將焯水後的豆腐乾和紅椒絲下鍋，保持大火繼續快速翻炒均勻，炒個十幾秒鐘左右。

第六步：開始調味，往鍋內加入食鹽，松茸鮮，生抽適量，大火快速炒勻，此時的鍋內會有些干，可以淋入少許清水一塊炒，炒勻炒透後就可以關火出鍋了。韭菜苔下鍋的時候已經是清香滿屋了，再有海米的鮮香味，更是食慾滿滿，口感脆爽中有豆乾的軟嫩，十分的可口下飯，遇到韭菜苔就一定要嘗試這個吃法，助你吃出夏季好胃口。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：韭菜苔都帶有一些花朵，這些花朵也是可以一塊爆炒的。但是如果花朵打開了就代表菜苔已老。

菜譜中所用的是干海米，也是就是干蝦仁，我覺得比蝦皮的味道更足，用其來搭配韭菜也是一絕。不過干海米就是有點貴，你也可以用蝦皮來代替入菜。

此菜要大火快炒，切莫炒的時間太久。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天的韭菜不好吃，但是韭菜苔正鮮美，此時正是上市之時，搭配豆乾和海米炒一盤，清香開胃太下飯。喜歡今天這道海米韭菜苔炒豆乾做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！