走在熙熙攘攘的街頭，那股誘人的香氣總能輕易勾起你的味蕾，尤其是那家排隊10分鐘才能一嘗的吊爐餅（泡泡餅），金黃酥脆的外皮下藏著柔軟如雲的內心，薄得仿佛能透過光線，讓人慾罷不能！但今天，我要告訴你一個秘密——在家也能輕鬆復刻這份美味，只需掌握一個簡單秘訣，讓你的廚房秒變網紅餅鋪！

準備食材：

高筋麵粉、鹽、溫水、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享一個吊爐餅的做法，也叫做泡泡餅，它的特點就是外酥里軟，薄如蟬翼，口感非常的特別，我會詳細講解，保證大家學會。首先我們準備高筋麵粉300克，家用多功能麵粉也可以，加入五克鹽增加筋性，溫水180毫升，邊倒邊攪拌，這個水溫微微溫熱即可，把面絮揉成中等軟硬的光滑麵糰。

2.然後我們把它搓成長條，下6到8個面劑，這個面不需要和的太軟，太軟反而不容易操作。

3.接下來我們像這樣向里翻轉揉搓面劑，把它再次揉光滑，搓成長條。

4.然後均勻的刷上一層油，蓋上保鮮膜密封醒面40分鐘以上，也可以在晚上把面劑搓好，放冰箱冷藏醒面一晚，在面劑的表面刷油，能夠使面劑的表層形成一層密封的保護膜，防止水分流失，這樣醒發好的面劑表面特別的光滑，而且延展性也非常好。

5.我們在案板上抹少許的油，把面劑用手按扁按薄，大家可以看到這個時候的面它是特別的軟，而且韌性是非常的好用，擀麵杖先上下擀，把它儘量擀的寬一些，這樣我們纏繞的時候更容易出泡泡，然後再左右把它擀開擀薄，擀至半透明狀，擀的越薄越容易起泡泡，而且餅的層次也越薄，口感就會越好。

6.我們在擀好的麵皮上刷一層油，然後右手把麵皮的一端拽起，左手快速摺疊麵皮。

7.然後快速纏繞，這樣能夠保留裡面的氣體，做出的餅才會有氣泡。

8.所有餅坯做好以後，我們起鍋開小火，油溫微熱下入餅坯，因為這個餅層次比較薄，油溫過高下鍋容易烙糊，烙至底面金黃我們翻面，烙至另一面也呈金黃色我們再次翻面，反覆兩次，烙至兩面金黃酥脆即可出鍋，全程約烙3到4分鐘。

9.這個餅的特點就是外酥里軟，層次非常的薄，非常好吃，需要大家注意的就是醒面時一定要刷油，這樣面的延展性好才會薄而不破。