炎熱的夏季，特別適合吃一些素菜！那你的印象中有哪幾道經典「無肉一樣香」的素菜呢？我先說幾道，比如手撕包菜、酸菜炒粉條、包菜絲炒粉條、酸辣土豆絲、韭菜炒香乾、地三鮮、土豆燒豆角等等。

還有今天這道素菜你也一定要加入到菜譜中。這就是超級簡單的鮮毛豆炒手捏毛白菜。毛豆還是那個毛豆，那個高鉀、高蛋白、高維生素，特別適合夏天吃的鮮毛豆；那這個「手捏毛白菜」又是何物？

其實這個「手捏菜」是江浙一帶的叫法，其實就是將綠葉蔬菜加鹽腌制再手捏去除水分後製成的半成品，這樣再用來快炒則更脆爽、更入味、更清香。再搭配蘑菇或者毛豆來提鮮增味，還有極其簡單的調味、樸實的做法，則成就這道最具鮮活味道的家常素菜。

用很多綠葉菜都可以製作手捏菜，今天用的則是最近剛上市的「毛白菜」，比大白菜更鮮嫩脆爽。搭配鮮毛豆，捏一捏再炒一炒，吃一口就愛上、特下飯，簡單食材無限美味，詳細步驟且看如下分解：

——毛豆仁炒手捏毛白菜—— 食材準備：鮮毛豆，毛白菜兩棵，蔥蒜適量，松茸鮮，豬油，食鹽

第一步：準備鮮毛豆適量，剝去外殼後留下毛豆仁待用。如果是超市中買的現成毛豆米，則建議用清水沖洗一下，特別提醒一句，毛豆米中的白膜一定要留著，是鮮味的來源。而後將毛豆倒入開水鍋中炒燙個一兩分鐘撈出。

第二步：再來準備毛白菜，這個毛白菜的個頭很小，搭配毛豆炒一盤得需要兩棵。葉片掰下來後洗乾淨，而後切碎放入盆中。注意此處不是剁碎的，只是切成小片狀態即可。

第三步：往毛白菜中撒入適量的食鹽，下手抓拌均勻腌制個15分鐘左右。時間到後會滲出很多水，此時再下手捏一捏、揉一揉，讓白菜軟下來，再撈起來擠干水分放入碗中待用。此時毛白菜部分就處理完畢了。

第四步：下面開始烹飪。炒素菜最好用豬油，沒有豬油的就來幾片五花肉。油燒熱後直接將毛豆米下鍋翻炒，保證毛豆炒熟炒透。而後再加入蔥蒜末一塊炒出香味。

第五步：將捏好擠干水分的毛白菜倒入鍋中，此時轉為大火開始翻炒，先簡單炒勻，再撒入食鹽和松茸鮮，繼續大火快速翻炒，將白菜炒熟炒透就可以關火出鍋了。非常簡單的一道家庭素菜，毛豆和毛白菜都很脆嫩，入口滿嘴的鮮香味道，令人食慾大增，用勺子挖在米飯上扒著吃才過癮，感興趣的一定要試一試這個超級簡單的吃法。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：雖為素菜，但是要想好吃最好用豬油來炒，炒的過程中，應保持大火快速翻炒，如此白菜部分更脆爽。

因為是大火快炒的菜，為了避免生毛豆下鍋後無法熟透，所以炒之前進行了焯水這一步。

今天這個手捏菜用的是當季的毛白菜，你也可以選用其他的蔬菜，如一些油菜、青菜等。最後調味的時候要小心一些，畢竟白菜中還殘留一些鹽分。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客，夏天素菜很受歡迎，清爽不油膩，比如今天這道毛豆米炒手捏菜的吃法，脆嫩爽口，沒有肉也是超級下飯，學會夏天又多了一道好菜。喜歡今天這道毛豆仁炒手捏毛白菜做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天精彩內容繼續，感謝閱讀，明天見！