進入三伏天后北方有吃餃子的習俗，有說法是舊時人們通過餃子包羅萬物來補充營養對抗暑氣。常見的夏季餃子有豆角餡、瓠子瓜餡、青南瓜餡、黃瓜餡等等，還有一個「韭菜苔」餡也不容錯過。

都說韭菜苔在立秋前後上市，有八月第一鮮的稱號。其實這東西上市要早很多。都說夏季的韭菜不夠鮮嫩能「臭死狗」，那此時上市的韭菜苔正好可以彌補這種缺失。此時用它來包餃子更鮮嫩、滋味十足，想吃的一定別錯過。

今天就用韭菜苔為大家呈現一個蒸餃的吃法，與其搭配的食材還有鮮肉和筍乾，韭菜苔主清香滋味，筍乾主脆嫩的口感，鮮肉豐富了更多的鮮香，咬一口新鮮，鮮嫩多汁滋味足，這樣的餃子一口一個就是吃不夠，快來試一試。

話不多說，下面就分享這個韭菜苔筍乾鮮肉餡蒸餃的做法，助你吃出夏季好胃口，詳細步驟且看如下分解：

——韭菜苔筍乾鮮肉餡蒸餃—— 食材準備：韭菜苔一把，筍乾適量，鮮豬肉一塊，蔥姜水，生抽，老抽，松茸鮮，食鹽，食用油，芝麻香油，麵粉，澱粉

第一步：先來準備一個蔥姜水，這個蔥姜水加入到肉餡中有去腥增味的作用，只要準備一些乾花椒、薑絲和蔥絲，用熱水泡一泡，而後再用手抓一抓擠一擠，讓蔥姜的味道釋放到水中，用的時候將蔥姜和花椒過濾掉即可。

第二步：再來準備包蒸餃所需的麵皮，用差不多的400克得麵粉搭配20克左右的澱粉混合均勻，而後用開水燙麵一半，剩下的一半用涼水混合，再將麵糰混合揉成一個光滑的麵糰，放一邊用蓋子蓋好靜置十分鐘左右。

第三步：再來準備餡料部分。一把韭菜苔洗乾淨後切成小丁待用，韭菜苔不是韭菜，沒有韭菜那麼柔軟，建議將其切成小丁而不是韭菜段。在準備幾片筍乾用清水泡軟煮一煮，撈出後冷卻也切成小丁待用。

第四步：鮮肉末中加入一些食鹽和松茸鮮攪拌均勻，而後分多次往肉餡中加入第一步備好的蔥姜水，比例為一斤肉250克水。攪拌至水分被完全吸收。而後再分別加入生抽、老抽攪拌均勻。

第五步：將韭菜苔和筍乾全部倒入肉餡中攪拌均勻，再淋入一些食用油和芝麻香油攪拌均勻就可以用來包餃子了。

第六步：把第二步中備好的麵糰取出，揉一揉分小劑子擀餃子皮，取適量的餡料按照自己的手法包好上蒸鍋，大火蒸個十分鐘就可以出鍋了。這小蒸餃我能一口吃一個，韭菜的清香、筍乾的脆嫩、還有多汁的鮮肉，共同組合出了這個鮮嫩多汁，滋味十足的美味，夏季不知道該吃什麼的時候可以試著包這個餃子，助你吃出營養好胃口。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：製作餃子皮時我加入了一些干澱粉混合，主要是為了餃子皮更有韌性、更Q彈，用開水燙麵可以讓餃子皮更柔軟一些。

肉餡中加入少許的蔥姜水可以讓肉餡飽含水分，吃起來會更鮮嫩多汁。直接用清水加入也是可以的，但是要加蔥薑末和肉餡拌勻。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！三伏天吃餃子，這個韭菜苔餡的一定別錯過，號稱是「八月第一餡」，清鮮脆嫩誘人食慾。喜歡今天這道韭菜苔筍乾鮮肉餡蒸餃吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！