在這個炎炎夏日,當熱浪一波接一波地襲來,你是否渴望一抹清涼,一絲與眾不同的美味來喚醒沉睡的食慾?今天,就讓我帶你走進一場關於涼拌手擀麵的味覺奇遇,它不僅僅是一碗面,更是炎炎夏日裡的一抹清新綠洲!
準備食材:
普通麵粉、鹽、食用面鹼、涼水、蔥、香菜、大蒜、黃瓜、清水、海鮮醬油、香醋、香油、白糖、芝麻醬、辣椒油、花生碎、麻油
具體做法:
1.今天和大家分享一個涼拌手擀麵的做法,它的特點就是麵條筋道爽滑,味道鮮香麻辣,讓你在炎熱的夏天胃口大開。準備麵粉300克,涼水150毫升,加入三克鹽,1.5克食用面鹼,加鹽和鹼能夠使做出的麵條更加的勁道,而且久煮不爛,口感更加彈牙。我們把鹽和鹼化開之後,然後倒入鹼水邊倒邊攪拌,做麵條的麵糰要和的稍微硬一些,由於水分少,我們開始很難把它揉的光滑,所以說要密封醒發20分鐘,使麵糰中的麵筋形成,這樣煮出的麵條口感更加的筋道,而且不容易斷。
2.接下來我們來準備配料,蔥、香菜、大蒜和黃瓜,這個量依據個人口味增減,我們把黃瓜先切成薄片,然後再切成細絲備用。
3.把香菜切成小段,蔥打斜刀切成小段即可。
4.大蒜切碎,加入一點點的清水和一點鹽,這樣更能激發出蒜的香味,再加入兩勺海鮮醬油,加海鮮醬油味道更加鮮美,兩勺香醋或者是陳醋,半勺香油增香,一點點的白糖提鮮,放入兩大勺芝麻醬,喜歡的也可以再多放一些,按自己的口味添加辣椒油,倒入半碗花生碎,然後攪拌均勻即可,喜歡吃麻辣口的也可以加一些麻油。
5.我們把醒好的面放在案板上,把它揉搓成光滑的麵糰,大家可以看到這個時候,我們很容易就把它揉的很光滑,先用擀麵杖上下左右把它擀開一個圓形的厚麵餅,然後撒上乾麵粉,用擀麵杖把麵餅捲起,從裡向外邊按壓邊翻滾,把它擀成厚度約為2毫米的大麵皮,要儘量擀得均勻一些,這樣做出的麵條煮的時候才不容易斷。
6.在麵皮上均勻地撒上一層乾麵粉,把麵皮摺疊起來,切成寬約3毫米左右的麵條。
7.在切好的麵條上撒上一些乾麵粉,防止切面粘連,把麵條抖散,然後儘量抖掉乾麵粉,把它搭在擀麵杖上,更容易下鍋。
8.鍋中多放一些水,水開加入少許的鹽,能夠使麵條更加的勁道,下入麵條,用筷子攪拌一下,防止粘連,水開以後,我們再加入一大杯涼水,煮至水再次沸騰,麵條沒有白色的硬芯即可出鍋。
9.全程大約煮三分鐘左右,不要煮的時間太長,這樣涼拌面的口感不筋道,稍微過一下涼水,衝掉麵條表面的粘稠物,控干水分散開,晾在案板上。
10.當然如果有時間的話,也可以熱麵條,出鍋之後直接拌上熟油晾涼,也可以這樣稍微沖涼,然後再晾乾之後,麵條的口感更加的筋道,而且能夠更多的吸收醬汁的香味,然後加入配料,撒上一點點芝麻和紅椒點綴,美味即成。
11.在這燥熱的夏季,沒有什麼是一碗涼拌面解決不了的,喜歡就趕緊試試吧。