大家好，今天咱們來點兒不一樣的！想像一下，那金黃誘人的外皮，輕輕一咬，咔嚓作響，隨即是滿口的酥脆與甜蜜交織...沒錯，就是那道讓人慾罷不能的空心糖酥餅！但別急，這可不是隨便揉揉麵糰就能搞定的，跟著我，只需兩碗面、半碗糖，再掌握兩個關鍵訣竅，保證你做出的糖酥餅個個空心，酥到掉渣！

準備食材：

高筋麵粉、鹽、食用油、溫水、白糖、黑芝麻、清水、白芝麻

具體做法：

1.今天和大家分享一個空心酥餅的做法，它的特點就是香甜酥脆，咬一口直掉渣，而且涼了也不會硬，更加酥脆。我們準備高筋麵粉300克，加入三克鹽增加筋性，40毫升食用油，熟油或者是生油都可以，加油能夠使做出的餅皮更加酥脆，溫水150毫升，水溫40度左右就可以，揉成柔軟的光滑麵糰，蓋上保鮮膜密封醒面40分鐘到1個小時，也可以在晚上把面和好，放冰箱冷藏。

2.接下來我們來製作干油酥，麵粉150克，加上食用油75克，面與油的比例約為2比1，這樣和出的麵糰屬於干油酥，攪拌至幾乎沒有乾麵粉，我們把油酥倒在案板上開始搓酥，這樣用手掌反覆多搓幾次，使油酥更加的細膩，這樣更容易擀開，而且麵皮不容易破損。

3.我們來準備白糖餡，白糖60克，加入一勺黑芝麻，一勺乾麵粉，攪拌均勻備用。

4.我們在案板上抹少許的油，防止粘連，把醒好的面直接抻成長條，不要揉，揉面面起筋的話，延展性就不好了，下16到20個面劑，面劑稍微下的小一些，這樣我們酥餅體積小，烙制的時候口感更容易烙得酥脆。

5.再把油酥麵糰搓成長條，下和麵皮同等數量的面劑，搓圓備用。

6.我們用麵皮包住油酥，封口朝下，因為封口這一面麵皮稍微厚一些，不容易擀漏。

7.然後從中間向兩端把麵皮擀薄，折3折之後再次從中間向兩端擀薄，再折3折，這樣我們餅皮就做好了。

8.接下來我們把先做好的面劑按薄，因為已經鬆弛好，把它按得越薄，烙制時越容易鼓起，口感也就更酥脆，包入糖餡，然後用包包子的方法收口，虎口轉動收緊，這一步是空心的關鍵，餅不漏氣，烙制時才能鼓起，烙出的餅才是空心的。

9.做好的餅坯正面沾清水，沾上芝麻，用擀麵杖正反面把它擀至幾乎可以看到裡面黑色的芝麻就可以，餅皮越薄越容易烙制的酥脆，不喜歡芝麻的也可以不放。

10.起鍋開小火，多放一些油，油溫四成熱，正面朝下下入餅坯，這樣能夠使芝麻粘的更牢靠，烙至餅全部鼓起，底面金黃，我們翻面，烙至底面金黃，再次翻面，由於我們烙制的時候餅是鼓起的，而且餅皮特別的薄，烙至兩面金黃酥脆，這時候餅已經定型，形成一個空心就可以出鍋了。

11.烙制空心酥餅的兩個重點，一是餅皮要儘量薄一些，這樣烙制的才會更加酥脆，二是封口一定要收緊，我們烙制的時候餅才會鼓起，形成空心，喜歡就試試吧。