這立秋要到了，快回想一下夏季有什麼是必須吃、吃的最多的菜，不管是自願的還是被迫的！我說一個北方人的最愛（噩夢）——豆橛子。遙想當年看到餐桌上又是這個菜，家長都會蹦出那句「吃，必須給我吃！別問為什麼」。

其實北方人的「豆橛子」應該指的是長豆角，在我看來它就是眾多「豆角」中的一分子罷了，其家族龐大到分不清誰是誰，都是同類，但有些只要做好了還是很有滋味的，比如今天這個「白扁豆角」。

白扁豆角和荷蘭豆很像，只是顏色更淺，聽說古人推崇其是化濕、解暑、補脾健胃的好處。用其和牛肉來炒一炒，又是營養口味雙豐收，越吃越香，讓你一口飯都停不下來，話不多說，下面就分享詳細做法，步驟且看如下分解：

——白扁豆角炒牛肉片—— 食材準備：白扁豆角適量，鮮牛肉一塊，胡蘿蔔小半個，蔥蒜適量，生抽，老抽少許，松茸鮮，干澱粉，食用油，胡椒粉少許

第一步：食材不一定就得用今天我所用的，比如這個白扁豆角，好像不太容易尋得到，你可以用其它扁豆角代替。買回來後先清洗乾淨，而後直接將兩頭的尖尖掰掉，順便撕掉兩邊的老筋，以保證口感。

第二步：鍋里燒半鍋開水，保持大火讓水沸騰起來，而後淋入幾滴食用油，再將豆角下鍋炒燙一兩分鐘，撈出後再投入涼水中沖洗一下，讓其快速冷卻下來，保持其顏色和脆脆的口感不變。

第三步：準備鮮牛肉一塊，觀察好牛肉的紋理走向，而後用刀頂著紋理切片，將牛肉紋理切段炒熟後不塞牙。把牛肉片放入碗中，撒入少許的食鹽和松茸鮮，下手抓拌均勻。再依次淋入少許的生抽、老抽，再來半湯匙的干澱粉抓勻腌制15分鐘。干澱粉下去後若有點干，則可以淋入一些清水一塊抓勻。

第四步：輔料還需要準備小半個胡蘿蔔切成菱形片，也可以用紅椒代替。再來一些蔥蒜末做小料。還有一個料汁要備好，碗中加入生抽2湯匙、干澱粉半湯匙、松茸鮮、胡椒粉少許，再來一些食鹽和3湯匙的清水攪拌均勻待用。

第五步：鍋里來少許食用油燒熱，將腌制好的牛肉片下鍋煎炒，炒至牛肉完全變色香味散發後就關火出鍋待用。

第六步：另起鍋燒油，油熱後將蔥蒜下鍋炒出香味，接著把胡蘿蔔片和焯水後扁豆角一塊下鍋，轉為大火快速的翻炒均勻，再炒個一分鐘時間讓其充分地熟透。

第七步：倒入牛肉片，大火快速翻炒均勻，而後取出第四步中備好的料汁攪拌均勻，淋入鍋內後保持大火快速翻炒均勻就可以關火出鍋了。這菜一上桌，家中小朋友就循著味道來了，豆角脆、牛肉嫩，各種調料融合的恰到好處，鮮香開胃破天荒地吃了3碗飯，好吃到說不出話，沒胃口的時候可以試著炒這一盤。

——阿胡嘮叨幾句—— 菜是好吃又下飯，但是關鍵問題別忘記：說一萬遍也得再說一句，這豆角類的蔬菜，不管何種豆角最好做熟做透，無法保證炒熟的就提前焯水一次，將其煮熟再炒就更放心了。

焯水後的豆角一定要泡涼水讓其快速冷卻，別讓高溫使其口感變軟，還會變色。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天美食千千萬，這個蔬菜你必須得吃，這就是各種豆角了，高鉀、高營養、高蛋白、高維生素，做好了更是美味。喜歡今天這道白扁豆角炒牛肉片吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天精彩依舊，感謝閱讀，明天見！