8月雖是立秋之月，但仍處在伏天之中，酷暑難耐，都說伏天吃餃子可以抗酷暑，要這麼說這包子也應該常吃，餃子能包的食材包子也可以，就比如今天的這個豆角梅乾菜雞蛋餡。

這豆角餡的包子或者餃子絕對是夏季必吃的，誰叫豆角有「素中之肉」的稱號呢！其高蛋白、高維生素、高纖維素，高鈣、高鉀，有一定的解暑、營養身體好處，遇到使勁吃。

吃慣了豆角鮮肉餡的包子，今天不妨來試一試這個純素的豆角梅乾菜雞蛋餡的包子，沒有肉也是一樣香，一口下去滿嘴噴香，豆角鮮嫩，梅菜激活好胃口，關鍵不怕油膩，一出鍋保證你能連吃三個，創新搭配更營養、更美味。

詳細步驟，且看如下分解：

——豆角梅菜雞蛋餡包子—— 食材準備：麵粉，酵母，豆角一把，梅乾菜適量，雞蛋3個，蔥薑末，松茸鮮適量，生抽，食用油，食鹽，芝麻香油

第一步：蒸包子還是先準備麵糰，400克左右的麵粉中先撒入3克左右的酵母粉，攪拌均勻後用常溫水和面，將其攪拌成大片狀後聚攏起來揉成一個麵糰，先蓋好鬆弛5分鐘，而後再揉一揉讓其筋性更足，最後再蓋好開始發酵。

第二步：趁著麵糰發酵的時間再來調餡。先把豆角摘掉兩頭的尖尖，而後直接下入開水鍋中炒燙，將其充分地煮熟，撈出後投入涼水中徹底冷卻。今天用的是四季豆角，長豆角也是同樣的操作。

第三步：冷卻好的豆角用刀將其切碎，再浸泡一些梅乾菜一塊待用，三個雞蛋炒熟炒碎待用，還有一些蔥薑末用來提味，感興趣的也可以適當地加入一些粉條碎更能豐富口感。

第四步：鍋里燒油，油熱後將蔥薑末下鍋炒出香味，而後將梅乾菜下鍋，保持小火簡單的翻炒出香味，再將豆角碎下鍋，淋入少許生抽，適量食鹽翻拌均勻就可以立刻關火，最後將雞蛋碎也下鍋，淋入一些芝麻油攪拌均勻既可以出鍋冷卻，如此一份簡單的豆角梅菜雞蛋包子餡就準備完畢。

第五步：最近天氣很熱，麵糰發酵很快速很順利，比原來的麵糰大到1.5倍這樣就正好。取出麵糰放於案板上揉搓排氣，再揉成長條分成若干小劑子，擀成中間厚周邊薄的包子皮，取適量的餡料包好即可。

第六步：將所有的包子生胚上蒸鍋，此時的室溫很高，我們可以忽略第二次發酵時間。直接涼水開火蒸，鍋內完全上汽後計時約10分鐘即可。關火後不要急著取出，再燜個一兩分鐘即可出鍋。這包子外皮鬆軟，內里餡料滋味豐富，豆角和梅乾菜的搭配恰到好處，再有雞蛋的增香，好胃口十足，一次吃了三個太過癮，感興趣的可以試一試這個餡料的搭配。

——阿胡叨叨幾句—— 蒸包子要好吃，麵皮和餡料一樣重要：現在天氣炎熱，室溫很高，給我們麵糰發酵帶來極好的條件，但就這仍有人會失敗，究其原因，就是揉面不充分，麵糰揉出筋性了，發酵產生的氣體才可以將麵糰撐開，麵筋就是發麵食品的「骨頭」，起到的就是支撐作用。

豆角做餡，一定要提前煮熟，而後再切碎拌餡，切記！切記！此次餡料中還用到了梅乾菜，建議用熱油炒一炒，可以激發出梅菜的香味。最

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！八月酷暑難耐，不吃肉也要多吃豆角這個蔬菜，補鉀解暑營養身體，蒸包子更是美味。喜歡今天這個豆角梅菜雞蛋餡包子吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天精彩內容依舊，感謝閱讀，明天見！