在這個快節奏的生活中，尋找一份既簡單又美味的餐點成了不少人的小確幸。今天，就讓我帶你一起解鎖一道令人驚艷的創意料理——青椒茄子發麵素餡餅，無需繁瑣的揉面、擀麵步驟，卻能讓你享受到蓬鬆柔軟、薄皮大餡的極致口感，即便是放涼了也依舊柔軟不硬！

準備食材：

普通麵粉、酵母粉、白糖、溫水、青椒、茄子、食用油、鹽、香油、素蚝油、胡椒粉

具體做法：

1.今天和大家分享一個發麵素餡餅的簡單做法，我們用茄子和青椒做餡，不用揉面，不用擀麵，做出的餡餅超級柔軟，而且涼了不硬，薄皮大餡。我們準備普通麵粉300克，加入三克酵母，再加入三克白糖促進發酵，溫水250毫升，先把酵母化開，然後順著一個方向邊倒邊攪拌至麵糊上勁，我們像這樣順著一個方向多攪拌一會兒，這個過程相當於我們平時揉面，這樣能夠使面更加細膩，沒有麵疙瘩，然後蓋上保鮮膜密封醒發至兩倍大。

2.準備青椒和茄子，一共約500克，然後把茄子和青椒切成塊，放入料理機中打碎，打的稍微細一些，這樣更容易烙熟，而且包制的時候不容易把餅皮戳破。

3.打好之後我們攥干水分，打碎之後一定要攥一下，因為水分特別的多，轉好之後我們倒入食用油攪拌均勻，這樣能夠防止加鹽之後餡料出水，再加入鹽、香油、素蚝油、胡椒粉攪拌均勻備用，我們在調餡料的時候，最好是在面要發好的時候再調。

4.接下來我們在案板上多放一些乾麵粉，把發好的麵糊倒在乾麵粉上，這樣防止粘手粘案板，然後利用乾麵粉把麵糊整理成長條形，大約下八個左右的面劑。

5.由於這個面特別的軟，我們要像這樣把面劑翻轉揉搓，使麵糰上勁，這樣它有一定的硬度，我們更容易包制，把它搓成圓形的小麵糰備用。

6.接下來把面劑按成中間稍厚邊緣薄一點的麵皮，包入餡料，按壓緊實，用包包子的方法收口，然後揪掉上面多餘的面劑，放在案板上輕輕的正反面按壓，做好的餅坯要二次醒發五分鐘，冬季的話需要醒發十分鐘以上。

7.我們起鍋開小火，油溫四成熱下入先包好的餅坯，因為醒發的時間相對長一些，烙至餅微微鼓起，底面微黃，我們翻面，因為電餅鐺它是中間溫度高，邊緣溫度低一些，大家可以看到我們在翻餅的時候，把溫度低的一面重新翻到溫度高的這一面，這樣烙出的餅表皮顏色程度一致，烙至餅完全鼓起，兩面都成金黃色即可出鍋，全程大約烙三分鐘左右。

8.由於這個餅坯水分含量特別高，所以說烙出的餅特別的鬆軟，總結兩點，一是餅坯一定要二次醒發，第二點要全程小火，低油溫下鍋，防止外皮焦糊，餡料不熟。