立秋後,別忘了吃「8月第一鮮」,才2元一斤,人人吃得起,別錯過

2024-08-10

立秋後,隨著氣候的變化,在飲食上應當注重清熱去火,潤肺健脾,以應對季節的變化。在這個季節,有一種蔬菜被稱為「8月第一鮮」,那就是韭菜花。韭菜花不僅口感獨特,且營養豐富,適合在立秋後食用,尤其是在它的食用期非常短,錯過了就要再等一年。

韭菜花是韭菜的花蕾部分。它富含多種營養成分,如維生素C、維生素B群、胡蘿蔔素、膳食纖維等。韭菜花具有清肝明目、潤肺止咳、健胃消食的作用,尤其適合在立秋後食用,有助於清除夏季積累的內火,調理脾胃功能。此外,韭菜花中含有大量的植物纖維,能夠促進腸道蠕動,幫助排除體內毒素,預防便秘。對於想要在秋季保持健康體魄的人來說,韭菜花無疑是理想的時令蔬菜。

推薦食譜一:秘制韭菜花醬

材料:韭菜花 250克,秋梨 1個,小米辣 2-3個,鹽 適量,香油 適量。

具體做法:

1. 準備食材:將韭菜花用清水洗凈,瀝干水分。然後將韭菜花切成小碎段,越細越好,這樣更容易入味。接著,秋梨洗凈去皮,切成小粒狀,大小應與韭菜花相仿。小米辣也洗凈,切成小粒,喜歡辣味的可以多加一些。

2. 調配醬料:將切好的韭菜花、秋梨和小米辣一起放入一個大碗中,加入適量的鹽和香油。鹽的用量要適中,不宜過多,以免過咸影響口感。用乾淨的筷子將所有食材攪拌均勻,確保每一塊食材都均勻裹上鹽和香油。

3. 腌制保存:準備一個無水無油的玻璃罐,將攪拌好的韭菜花醬料裝入罐中,壓實。蓋上蓋子後放入冰箱保鮮,腌制12個小時以上即可食用。這道醬料的風味會隨著腌制時間的延長而更加濃郁。

這道韭菜花醬酸辣可口,非常開胃,尤其適合在食欲不振的時候作為開胃小菜。製作時要注意韭菜花的水分一定要瀝干,否則容易使醬料變得稀薄,影響口感。秋梨的加入不僅增加了甜味,還中和了韭菜花和辣椒的辛辣,讓醬料的味道更加豐富。香油的用量可以根據個人喜好調整,但不宜過多,否則會掩蓋住韭菜花的清香。

推薦食譜二:干炸韭菜花

材料:韭菜花 200克,雞蛋 2個,鹽 適量,食用油 適量。

詳細做法:

1. 準備食材:將韭菜花用清水洗凈,瀝干水分後備用。然後將雞蛋打入碗中,加入少許鹽,用筷子充分打散,直至蛋液均勻。

2. 裹蛋液:將瀝干水分的韭菜花段逐個放入蛋液中,確保每一根韭菜花都均勻地蘸上蛋液。這樣可以使炸出來的韭菜花更為酥脆,並且顏色金黃誘人。

3. 油炸韭菜花:鍋中倒入適量食用油,油量應能沒過韭菜花段。油溫加熱至六成熱時(大約150℃-160℃),將裹好蛋液的韭菜花段一根根放入油鍋中,保持中火炸制。待韭菜花表面呈金黃色且酥脆時,即可撈出,瀝干多餘的油脂。

4. 裝盤食用:將炸好的韭菜花放在廚房紙巾上稍微吸油,稍稍冷卻後裝盤,即可享用。

干炸韭菜花的外皮酥脆,內里鮮嫩,非常適合作為開胃菜或下酒菜。製作時,雞蛋液要充分打散,並且一定要保證韭菜花完全裹上蛋液,這樣才能在油炸過程中鎖住水分,保持韭菜花的鮮嫩口感。油溫要控制在中溫,溫度過高容易使韭菜花外焦內生,過低則不易炸出酥脆口感。此外,炸好的韭菜花一定要儘快食用,避免久放影響口感。

立秋之後,韭菜花作為「8月第一鮮」,不僅營養豐富,而且風味獨特,無論是用來製作醬料還是油炸,都能帶來不同的美味體驗。在這個短暫的食用期內,不妨多嘗試幾種韭菜花的吃法,讓它成為你秋季餐桌上的亮點。

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