立秋剛到，但是還沒有等來一絲涼意，暑氣難消時獨愛吃一些純素菜來開開胃，昨天分享了一道佛手瓜尖拌腐竹，前天還有一道手捏菜燒菱角毛豆，再有一道冬瓜毛豆燒扁尖筍，感興趣的可以挑選一道試一試。

今天再來一道純素的涼拌菜，所用食材為青菜心和干黃豆。兩者雖然很素，但是營養都有過人之處。

比如這青菜心，一年四季都可以吃得到，但是其高營養容易被人忽視，古人認為其是清熱解毒之佳品，還是潤腸排毒的好東西。還有很高的鈣含量，而且草酸含量不高，這些鈣質吸收利用率更高一些。再加上黃豆的高蛋白高營養，雖然是純素的但營養也不差，再有精心的調味，開胃爽口，滿口留香。

話不多說，詳細步驟且看如下分解：

——蝦籽黃豆拌青菜心—— 食材準備：菜心適量，干黃豆一把，蝦籽一湯匙，大蔥，生抽，松茸鮮，白糖少許，食鹽，食用油

第一步：菜心買來後可以先用清水浸泡十幾分鐘，讓其吸收一些水分，讓其脆嫩的口感更佳。

第二步：再把菜心洗乾淨後開水下鍋將其焯燙熟透為止。記住焯燙的時候應該是菜梗處先下鍋燙一燙，而後再將其全部丟入鍋中燙熟。撈出後投入涼開水中完全冷卻，再撈出擠干水分將其切碎待用。

第二步：準備干黃豆一把，提前一晚上用涼水浸泡一夜，讓黃豆充分泡發膨脹。稍微洗一洗後直接下鍋，加入適量的清水，加入食鹽和一些蔥姜，有條件的也可以加一些香料，大火煮開後轉為小火後煮個10分鐘左右，將黃豆完全煮熟，關火後再浸泡一段時間，讓其入入味。

第三步：有一個涼拌的料汁需要準備，先準備一湯匙干蝦籽待用，再把一截大蔥剖開切段備用。而後鍋里加入適量的食用油，將大蔥段涼油下鍋，開小火慢慢煎炸至蔥段焦黃，關火後撿出蔥段丟棄，蔥油準備出鍋。

第四步：把蔥油趁熱倒入蝦籽碗中激發出其鮮香味，而後再往蔥油蝦籽中加入生抽4湯匙，松茸鮮適量，食鹽適量，白糖少許充分地攪拌均勻，這個簡單的蝦籽蔥油料汁就準備完畢。

第五步：將切碎的青菜心放入盆中，把煮熟的黃豆也撈出控干水份倒入菜心中，將第四步中備好的蝦籽蔥油料汁倒入其中，下手抓拌均勻，最好戴著一次性手套下手搓一搓，可以讓其更入味，擺盤上桌就可以開吃了。清涼爽口又脆嫩，蔥香味濃郁，是一道不錯的初秋開胃小涼菜，值得大家嘗試。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：焯燙菜心時，畢竟菜梗部分不易熟透，而菜葉易熟，所以先燙菜梗部位，而後再全部入鍋燙熟菜葉即可出鍋

今日與菜心搭配的是水煮黃豆，此處的黃豆最好用料汁煮一煮，讓其入入味滋味才更好。你也可以將黃豆更換為豆腐乾、雞蛋皮、鮮毛豆等食材。

蝦籽這個調味料在以前很多菜中都使用過，感興趣的可以網購一瓶試一試。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！立秋剛到，雖說有秋補一說，但是也別忘記吃一些綠葉素菜洗刷一下油膩感，比如今天這道菜心拌黃豆就很值得。喜歡今天這道青菜心拌黃豆吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天精彩內容依舊，感謝閱讀，明天見！