有人說到了秋天人就應該多吃一些「粉嘰嘰、糯嘰嘰」，比如一些板栗、紅薯等，這些食材都在秋季逐漸上市中。不過趁著它們還沒有大行其道之時，我們應該先吃這個有「水八仙之一」稱號的食材，此菜就是菱角了。

有道是「采菱渡頭風頭急，策杖林西日斜」，菱角不但好吃，更是詩人眼中的絕美景色！營養更是不容小覷，古人認為其可以解暑解熱、健脾益氣。其含鉀量436毫克，蛋白質更是山藥的4倍多，雖是立秋之時，但是仍然暑熱，嘗嘗鮮好處多多。

關於菱角的吃法，我前幾天分享過一道涼拌的吃法，用當季的毛白菜與其一塊拌一拌，清爽又可口，今天就來一道有湯有菜的「燉菜」吃法，用菱角和毛豆、手捏菜一塊炒一炒再燉一燉，鮮脆可口，有湯有菜，超好下飯。

話不多說，下面就分享這道手捏菜燒菱角毛豆的做法，詳細步驟且看如下分解：

——手捏菜燒菱角毛豆—— 食材準備：青菜適量，菱角500克左右，鮮毛豆適量，五花肉一小塊，蔥花，食鹽，松茸鮮，菜籽油，高湯（沒有可不用）

第一步：嫩菱角和老菱角都可以製作這道菜，不過這裡我建議還是用老菱角，口感更粉糯更香。把菱角洗乾淨後倒入開水鍋中煮個10分鐘左右。

第二步：煮熟煮透後撈出冷卻，再剝去外殼留下菱角米待用。在準備一些鮮毛豆洗乾淨，再剝去外殼留下毛豆米備用。再準備一小塊五花肉切片（圖中沒拍到），也可以直接用豬油來代替。

第三步：下面來準備手捏菜部分。這個手捏菜和我前幾天分享的用毛白菜製作的手捏菜方法是一樣的，將青菜洗乾淨後切碎成大片狀，而後撒入一些食鹽拌勻腌制十分鐘左右。

第四步：腌制時間到後下手抓擠揉捏青菜，將青菜的水分擠出來倒掉，如此一份手捏青菜就製作完畢了。

第五步：起鍋燒熱，淋入一些菜籽油，加入幾片五花肉煸炒出油脂至微微地焦黃，而後將毛豆和菱角米下鍋翻炒20秒鐘左右，激發出食材的鮮香味道。

第六步：再將做好的手捏菜下鍋，喜歡辣味的此時可以添入一些紅米椒一塊翻炒，保持大火快速地翻炒。

第七步：炒勻炒透以後加入高湯適量，沒有高湯的就加入一些開水，而後撒入一些松茸鮮即可，再撒入一些食鹽來調味，保持大火煮個三五分鐘就可以出鍋了。這菜看起來就是一鍋純素菜，不過味道卻很不錯，手捏青菜脆嫩爽口，菱角和毛豆粉糯鮮香，越嚼越香，妥妥的一道下飯好菜，感興趣的一定要試一試這個吃法。

——阿胡再說幾句—— 同樣的食材，換個做法同樣好味道：其實這道菜的做法是我的「創新」做法！原本這道菜的做法只有毛豆和手捏菜，而且是一道炒菜。我加入了應季的菱角米，再添入一些湯水來煮一煮，有湯有菜的吃起來更爽口一些，希望大家喜歡。

手捏菜的青菜最好用小棵長梗的小青菜來製作，感興趣的也可以用白菜來製作。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！立秋後板栗和紅薯先靠邊站，遇到菱角這個食材要抓緊吃，畢竟食用期太短，營養好又香甜。喜歡今天這道手捏菜燒菱角毛豆做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天精彩內容依舊，感謝閱讀，明天見！