今天的蔬菜北方不太常見，聽說只在山東地區有少部分種植，多種在家庭小院中。而在南方卻很常見，多用來炒著吃、煲湯和腌制鹹菜，此菜就是佛手瓜。

但是今天我們不吃佛手瓜，而是品嘗一番它的嫩尖，其口感比南瓜尖更脆嫩，還有龍鬚菜的雅號。在每年的4月至10月都可以吃得到，聽說長勢最好的時候，每4天就要採摘一番，而且其營養也不錯哦。

佛手瓜尖的營養甚好，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鈉、銅、鎂、鋅、硒，等礦物質，尤其是硒和鋅含量最優質，這兩樣都是長壽元素，鋅還有益智健腦的好處，這是很多蔬菜所不能比擬的。還有更豐富的葉酸、煙酸、泛酸、纖維素等營養物質，八月入秋，遇到就使勁吃。

話不多說，今天 就用佛手瓜尖搭配腐竹為大家呈現一道爽口涼拌小菜，拌一拌分分鐘能上桌，清爽解膩、滿口脆嫩，詳細步驟且看如下分解：

——龍鬚菜拌腐竹—— 食材準備：干腐竹一把，佛手瓜尖一把（龍鬚菜），紅椒幾個，大蒜，生抽，松茸鮮，食鹽，食用油，芝麻香油

第一步：先來準備腐竹部分，畢竟需要長時間的浸泡。現在氣溫很高，我們只用涼水室溫浸泡，差不多兩三個小時就可以充分泡軟，泡軟後擠干水分簡單地改刀切成小段備用。

第二步：一把鮮嫩佛手瓜尖，可以將老梗處掐掉，只留最鮮嫩的部分，浸入涼水中加入一些干澱粉泡一泡、攪一攪、洗一洗，而後再撈出用清水徹底地沖洗乾淨，再簡單地切幾刀待用。

第三步：鍋里燒半鍋開水，先把腐竹下鍋煮個一兩分鐘，而後再將佛手瓜尖下鍋炒燙一分鐘時間。關火撈出後用涼開水浸泡至完全涼透，再撈出擠干水分放入盆中待用。

第四步：這一步來準備所需的涼拌料汁。一個空碗中加入適量的大蒜末，再切一些紅椒加入進去，此處喜歡辣味的就用紅小米椒，不喜歡的就用普通紅椒來配色。再燒一勺熱油澆入進去激發處香味。而後分別加入生抽、松茸鮮，食鹽和一湯匙的芝麻香油攪拌均勻即可。

第五步：取出擠干水分的腐竹和佛手瓜尖，將其抖散開來。取出上一步中調製好的料汁澆入進去，下手將其拌勻就可以擺盤上桌了。佛手瓜脆嫩，腐竹軟嫩，天熱沒胃口時就來這一盤，味道香辣爽口，營養也極好，感興趣的一定要試一試這道小菜。

——阿胡的烹飪小竅門—— 菜肴很簡單，但是烹飪技巧不能少：佛手瓜尖買回家後可以先用涼水浸泡十幾分鐘，讓其吸收一些水分返青，能夠增加脆嫩的口感。同時別忘記用澱粉水攪一攪，可以吸附葉面的而一些灰塵，幫助清潔。

佛手瓜尖焯水的時候可以少淋入一些食用油，可以保持其顏色更翠綠。同時出鍋後別忘記立刻浸入涼開水冷卻，冷熱交替可以保持其口感，並避免葉綠素受熱太久而變色。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！進入八月遇到佛手瓜尖這個素菜一定不要錯過，口感脆嫩，富含蛋白質、鋅、鉀、維生素和其它眾多礦物質，營養極好，值得多吃。喜歡今天這道腐竹拌龍鬚菜吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看此文」，明天還有精彩內容準時呈現，感謝閱讀，明天見！