在這個快節奏的時代，偶爾懷念起街頭巷尾那份簡單卻直擊心靈的雜糧煎餅香，是不是讓你心生嚮往？別急，今天咱們就一起動手，把這份地道的街頭美食搬回家，不僅滿足味蕾，還能讓你秒變「煎餅大師」，說不定出攤都能吸引一眾回頭客呢！

準備食材：

普通麵粉、玉米面、大米粉、黃豆面、黑芝麻、酵母粉、食用油、溫水、生菜、醬料、蔥花、餛飩皮

具體做法：

1.今天和大家分享一個雜糧煎餅的做法，它的特點就是粗細搭配，口感酥脆，我會從調製麵糊到炸制薄脆詳細講解，保證做出的煎餅比買的還好吃。我們準備普通麵粉200克，加入50克玉米粉，再加入50克大米粉，加入50克黃豆面，也可以用綠豆面代替，沒有黃豆面和大米粉的也可以不加，再加入十克黑芝麻，三克酵母，我們做的這個是半發麵的，這樣做出的煎餅會更加酥脆，最後加入十毫升左右的食用油，加油也是能夠使煎餅更加酥脆，我們把麵粉攪拌均勻，用350毫升的溫水邊倒邊順著一個方向攪拌，攪拌至像這種程度的麵糊狀就可以，蓋上保鮮膜密封醒發15到20分鐘，醒發至半發酵狀態就可以。

2.接下來我們來準備配料，生菜一把洗凈，適量蔥花，還有萬能醬料，這個我介紹醬香餅的時候有醬料做法，一把餛飩皮，我們把它抻薄，這樣炸出的餛飩皮更加的酥脆。

3.這時我們起鍋多放入一些油，油溫七成熱下入餛飩皮，油溫過低的話，炸出的餛飩皮不夠酥脆，炸至底面變色翻面，炸至沒有小氣泡冒出，顏色微黃即可出鍋。

4.因為餛飩皮特別的薄，我們出鍋後利用剩餘的油溫就可以把它炸成金黃色了，這樣我們的薄脆就做好了。

5.大約20分鐘左右，麵糊醒發至原來的1.5倍大，這種狀態就處於半發酵狀態，這樣的麵糊中充滿了氣孔，所以說做出的煎餅它的口感是特別酥脆的。

6.起鍋開小火，鍋溫七成的時候下入麵糊，不要刷油，然後用刮板快速的把它刮薄，刮均勻，煎餅攤得越薄，烙出的口感就越酥脆，烙至煎餅微酥，刷上萬能醬料，撒上蔥花，放上生菜和薄脆，我們的雜糧煎餅就做好了。

7.大家注意兩點，第一點，調麵糊的時候，麵粉的比例要占總比例的3分之1以上，這樣麵糊的粘性夠，做出的煎餅才不易破碎，第二點，炸薄脆的時候，一定要炸至微黃就出鍋，否則口感會發苦。