清晨的第一縷陽光透過窗戶，廚房裡瀰漫著誘人的蔥香，金黃酥脆的蔥油餅在平底鍋中滋滋作響，那畫面，簡直是早餐界的「顏值擔當」與「味覺盛宴」！今天，就讓我帶你走進這場美味之旅，揭秘那柔軟勁道、蔥香味十足的蔥油餅製作秘籍！

準備食材：

普通麵粉、鹽、開水、溫水、食用油、小蔥葉、花椒粒

具體做法：

1.今天和大家分享一個家常蔥油餅的做法，特別的柔軟筋道，蔥香味十足，我會從和面到烙制詳細講解，做法很簡單。我們準備普通麵粉300克，加入三克鹽增加筋性，把3分之1的麵粉用100毫升的開水和面，邊倒邊攪拌，剩餘的3分之2用約130毫升左右的溫水和面，攪拌至沒有乾麵粉，加入15毫升食用油，加油能夠使餅更柔軟且涼了不硬，揉成柔軟的光滑麵糰，密封醒面一小時以上，可以晚上和好面密封放冰箱冷藏醒發一晚。

2.接下來我們來製作蔥油酥，小蔥葉一把，選擇蔥葉是因為它比較柔軟，防止戳破餅皮，而且味道更好，乾麵粉20克，加入三克鹽，我們把小蔥切碎放入碗中，鍋中倒入40毫升的食用油燒開，下入花椒粒炸出香味，我們過濾掉花椒粒，把熱油直接澆在蔥花上炸出香味，這樣調製出的蔥油酥特別美味。

3.之後我們醒好的面放在案板上直接搓成長條，不要揉面，揉面起筋的話不容易抻開，下五個左右的面劑即可。

4.接下來我們把面劑抻長按扁，按的稍微均勻一些，這樣我們一會兒拉伸的時候防止斷開，用勺子倒入蔥油酥，然後把它們塗抹均勻。

5.然後我們像這樣向後拉伸摺疊麵皮，重複這樣的動作。

6.做好之後，我們按壓排出裡面的空氣，再次把它抻長按扁，然後邊向後拉伸邊捲起，這樣做餅的層次非常的薄，而且豐富。

7.做好的餅坯再鬆弛十分鐘，這樣更容易擀開，不破壞它的層次，而且口感也更加柔軟，按壓不回彈即可。

8.我們把餅坯先用手按扁，這樣能夠保持它的紋路不變，用擀麵杖上下各擀一仗，之後翻面把它擀開，大約擀至2到3毫米的薄厚即可，這樣更容易烙熟。

9.起鍋開小火，一定要等鍋熱好之後，倒入少許的油即可，油溫五成熱，我們下入餅坯，把它整理得更圓潤，刷上一層涼油，然後蓋上蓋子燜一分鐘，這樣能夠鎖住水分，使餅更加柔軟，開蓋後餅已鼓起，我們翻面蓋上蓋子，再燜八分鐘左右即可出鍋。

10.把餅坯擀的儘量薄一些，然後烙制的過程中蓋上蓋子，這樣做都是為了減短烙制時間，保留餅的水分，這樣做出的餅才會柔軟。