在這個甜蜜的午後，讓我們一起動手，用一碗簡單的糯米粉，一碗溫暖的清水，編織出令人垂涎的脆皮炸糕夢吧！想像一下，金黃酥脆的外皮下，隱藏著柔軟如雲的空心內餡，每一口都是滿滿的幸福感，簡直是味蕾的小確幸！

準備食材：

糯米粉、酵母粉、白糖、溫水、豆沙餡、清水、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享一個脆皮炸糕的做法，我會詳細講解，保證做出的炸糕不開裂、不塌陷，外皮酥脆，個個空心。首先我們準備300克糯米粉，加入三克酵母，再加入三克白糖促進發酵，溫水220到250毫升，由於不同的糯米粉，吃水量是不同的，攪拌成沒有乾麵粉，然後我們多揉一會兒，使面更細膩，這樣炸糕才不容易裂開，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜密封醒發至一倍大。

2.接下來我們把買的豆沙餡用少許清水泄開，到這種粘稠程度就可以。

3.然後我們把發好的面揉搓排氣，多揉一會兒，這樣麵糰更加細膩，在案板上多刷一些油，防止粘連，我們把它下10到12個左右的面劑，搓圓備用。

4.把面劑捏薄，中間稍微厚一些，邊緣稍薄一些，然後包入豆沙餡，對摺著捏好，然後按壓著排出空氣，然後用手把它團圓按扁即可。

5.我們把所有做好的餅坯刷上一層油，防止粘連，然後蓋上保鮮膜醒發15到20分鐘左右，醒發至表面充滿氣孔就可以，這時候拿起來是輕飄飄的，下鍋之後會浮在油上面，這樣炸的時候才不會開裂。

6.這時我們起鍋開小火，油一定要沒過炸糕，油溫3到4成熱下入生坯，由於餅坯是漂浮起來的，所以說內部的熱量能夠散發出來，炸制的時候才不會開裂，炸至底面金黃翻面，炸至兩面金黃即可出鍋。

7.需要大家注意兩點，第一就是二次醒發，一定要充滿氣孔，第二點就是低油溫下鍋，小火慢炸，這樣做出的炸糕不開裂不塌陷。