秋天的應季食材不只是有常見的蓮藕、蘿蔔、紅薯、山藥這些，還有很多「偏小眾」、更值得吃的食材，比如前幾天分享的菱角，還有雞頭米、茭白等，還有一個「芋艿」也不要錯過。

芋艿主要上市時間就在秋天，愛它的人認為它就是能代表秋天的味道，不喜歡的人甚至嫌棄它長得丑，毛茸茸的真不好看，但是勝在營養和口感一流。

做熟了的芋艿口感細膩滑軟，比山藥紅薯更細膩，將其蒸熟後沾白糖吃口感絕了，有說法這是因為芋艿的澱粉顆粒更加細小的原因。芋艿中還有多糖類植物膠體，有增進食慾促消化好處，還有豐富的鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鈉等礦物質，有「鹼性食物之王」的稱號，還有一定的強免疫的好處，所以入秋後遇到這食材就先吃起來。話不多說，今天就分享一個雪菜燒芋艿的吃法，咕嘟咕嘟燉一鍋，軟滑噴香、滋味十足，出鍋比紅燒肉還搶手，詳細步驟且看如下分解：

——雪菜燒芋艿—— 食材準備：小毛芋艿適量10個左右，腌制雪菜一小棵，蒜末，鮮五花肉一塊，食鹽，松茸鮮，白糖少許，食用油

第一步：芋艿直接把皮削掉後洗乾淨對半切開即可，個頭比較大的就多切幾刀。有的品種芋艿更好處理，放在流水下面邊洗邊搓，一會就可以將外皮整個搓掉，可以試一試。

第二步：需要準備的配菜也很簡單，一小棵雪菜用清水洗一洗，而後切碎後備用。注意雪菜雖然是腌制的，但是不要用清水長時間的浸泡，容易失去味道。再來一塊五花肉切丁待用，還有一些蒜末作為小料使用。

第三步：起鍋燒油，油熱後先把五花肉丁下鍋煸炒，保持小火煸炒出油脂，讓肉丁微微焦黃的顏色時加入蒜末炒出香味。

第四步：倒入雪菜繼續翻炒，仍然時小火炒出雪菜的一些水分，激發出香味。而後直接倒入開水半鍋左右，煮開後少來一些松茸鮮和白糖調調味，食鹽暫時先不要加。

第五步：調好味後直接將切塊的芋艿下鍋，大火煮開後再轉為中小火，加蓋燜煮15分鐘左右，舀取一些湯汁嘗嘗味，根據需求再加入少許食鹽調味，用筷子夾起芋艿試一試，可以輕鬆夾開的就可以關火出鍋了。這個芋艿的口感絕了，細膩滑嫩，比山藥和紅薯的口感高級，也不會有大芋頭那種噎人的感覺，搭配雪菜的味道更絕，很是開胃，是主食也是開胃菜。入秋後芋艿正上市中，感興趣的可以試一試這道菜，比吃肉爽。

——阿胡的小貼士—— 菜式很簡單好做，但是這些細節要注意：芋艿去皮後有粘液，聽說這個粘液容易瘙癢皮膚，我雖然沒遇到過，但也別大意了。

雪菜是腌制食品，雖然很咸，吃之前需要去除部分鹽分，但是建議只用流水沖洗幾遍即可。切莫用水長時間的浸泡，容易讓雪菜失去味道，再長時間的燉煮就會有一股爛菜葉的味道，謹記！

我是阿胡的小食光，一個喜歡利用普通食材創作出更多花樣吃法的饕餮小食客！入秋後正是芋艿飄香時，還是老人眼中的「地下寶物」，好營養、高級口感，正適合這個炎熱的天氣吃。喜歡今天這道雪菜燒芋艿吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天精彩內容依舊，感謝閱讀，明天見！